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Infusiones de Moringa oleifera (moringa)

combinada con Cymbopogon citratus (hierba luisa)

y Lippia alba (mastranto)

Infusions of Moringa oleifera (moringa) combined

with Cymbopogon citratus (lemon grass) and Lippia

alba (mastranto)

Resumen

Las infusiones de plantas medicinales, no solo son consumidas como bebidas de agradable aroma y sabor, sino que también pue-

den contribuir al buen funcionamiento del organismo. Moringa oleifera Lam (moringa) es una planta medicinal de reconocidas

propiedades farmacológicas y nutritivas. Cymbopogon citratus (hierba luisa) y Lippia alba Mill (mastranto) son especies aro-

mática que se utilizan, fundamentalmente, con fines medicinales. En la investigación se propuso diseñar dos formulaciones para

preparar como infusiones, usando hojas de moringa combinadas con hojas de mastranto y hierba luisa, indistintamente. Las ma-

terias primas fueron evaluadas a través de la determinación de pérdida por desecación, materia inorgánica, proteína (Bradford),

fenoles totales (Folin-Ciocalteu) y capacidad antioxidante (CI

mediante DPPH). Los estándares de calidad determinados a las

drogas secas se encuentran dentro de los valores referidos en la literatura, destacando la presencia de elevados porcentajes de

fenoles totales (EAG); flavonoides totales superiores a 30 mg (EQ) en las tres drogas y valores de CI

por debajo de 0,22 mg/mL.

Las combinaciones porcentuales de mayor aceptación sensorial fueron: para la mezcla M. oleifera / L. alba, 80:20 y 60:40 para M.

oleifera / C. citratus. El control de calidad de la infusión, mediante pruebas físico-químicas, facilitó la estandarización de ambas,

indicando que poseen las características necesarias para ser consideradas como posibles bebidas funcionales con efecto antioxi-

dante y beneficiosas para la salud humana.

Palabras clave: Moringa oleifera, Cymbopogon citratus, Lippia alba, actividad antioxidante, fenoles, flavonoides.

Abstract

Infusions of medicinal plants are not only consumed as drinks with a pleasant aroma and taste, but can also contribute to the proper

functioning of the body. Moringa oleifera Lam (moringa) is a medicinal plant with recognized nutritional and pharmacological

properties. Cymbopogon citratus (lemon grass) and Lippia alba Mill (mastranto) are aromatic species that are used mainly for

medicinal purposes. The research proposed to design two formulations to prepare as infusions, using moringa leaves combined

with mastranto leaves and lemon grass, indistinctly. The raw materials were evaluated through the determination of loss by drying,

inorganic matter, protein (Bradford), total phenols (Folin-Ciocalteu) and antioxidant capacity (IC

by DPPH). The quality standards

determined for dry drugs are within the values referred to in the literature, highlighting the presence of high percentages of total

phenols (GPE); total flavonoids above than 30 mg (QE) in the three drugs and IC

values below 0.22 mg / mL. The percentage

combinations with the highest sensory acceptance were: for the mixture M. oleifera / L. alba, 80:20 and 60:40 for M. oleifera / C.

citratus. Quality control of the infusion, by means of physical-chemical tests, facilitated the standardisation of both, indicating that

they have the necessary characteristics to be considered as possible functional drinks with an antioxidant effect and beneficial to

human health.

Keywords: Moringa oleifera, Cymbopogon citratus, Lippia alba, antioxidant activity, phenols, flavonoids.

Recibido: 30 de marzo de 2020

Aceptado: 16 de julio de 2020

Mercedes, Campo-Fernández

; Cinthia, Cruz-Alvia

;

Gabriela, Cunalata-Cueva

; Nubia, Matute-Castro

Lic. en Ciencias Farmacéuticas; Docente de la Universidad Técnica de Machala-Ecuador; mcampo@utmachala.edu.ec; https://orcid.

org/0000-0002-9835-6886

Bioq. Farmacéutica; Docente de la Universidad Técnica de Machala-Ecuador; cinthiacruz2010@gmail.com; https://orcid.org/0000-

0003-0998-4256

Bioq. Farmacéutica; Docente de la Universidad Técnica de Machala-Ecuador; gabrielacunalata94@gmail.com; https://orcid.org/0000-

0002-7207-9390

Ing. Alimentos; Docente de la Universidad Técnica de Machala-Ecuador; nmatute@utmachala.edu.ec; https://orcid.org/0000-0002-

6707-4341

*Autor para correspondencia: mcampo@utmachala.edu.ec

Revista Ciencia UNEMI

Vol. 13, N° 34, Septiembre-Diciembre 2020

, pp. 114 - 126

ISSN 1390-4272 Impreso

ISSN 2528-7737 Electrónico

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Campo et al. Infusiones de Moringa oleifera (moringa) combinada con Cymbopogon citratus

I. INTRODUCCIÓN

La medicina tradicional complementaria es

considerada, por la OMS, una parte importante
de la atención de salud. La demanda de productos
naturales, donde se incluyen hierbas, preparaciones
herbarias o productos herbarios terminados, va en
aumento, sobre todo, en aquellos donde se demuestra
su calidad, seguridad y eficacia (Organización
Mundial de la Salud. 2013).

Se estima que alrededor del 80% de la población

acude a la medicina ancestral herbolaria. Según
estadísticas de la última década, se plantea que Asia
y Cuba son los principales consumidores de plantas
medicinales, aprovechando todas las partes que
conforman una planta, ya que en cada una de ellas se
encuentra algún principio activo de valor terapéutico
(Fernández y Castro, , 2013).

Investigaciones previas permitieron el diseño

de dos formulaciones para consumir en forma de
infusión, en donde se combinó la moringa con
plantas que contribuyeron, no solo a mejorar las
propiedades organolépticas del extracto acuoso,
sino que aportaron metabolitos que reforzaron las
propiedades nutricionales y antioxidantes de la
moringa (Burgos y Reyes, 2018; Campo et al, 2019).

M. oleifera pertenece a la familia Moringaceae

y suele ser conocida como el árbol de la vida. Es un
árbol que crece en climas tropicales y subtropicales
y  aunque  existen  un  sin  número  de  especies
en la familia, esta destaca por sus propiedades
nutricionales  y  terapéuticas.  Es  rica  en  vitaminas,
betacarotenos, calcio, hierro, potasio, así como
proteínas, aminoácidos esenciales, fenoles simples,
flavonoides,  taninos,  entre  otros  metabolitos,  los
cuales otorgan a la planta múltiples beneficios (Bonal
et al, 2012; Leone et al, 2015; Gopalakrishnan et al,
2016).

L. alba (mastranto) es una hierba medicinal de

la familia de las Verbenaceae, en cuya composición
química destaca la presencia de aceites esenciales
(López et al, 2011; Stashenko et al, 2014). Dentro
de sus propiedades terapéuticas podría citarse que
funciona como antiespasmódica, sedante, emenagoga
y, además, ayuda en diferentes trastornos digestivos.
(Guzmán, et al, 2004). Los aceites esenciales han
revelado actividades antivirales, antibacterianas,
antifúngicas y antiparasitarias (Pino-Alea et al, 1996;
Andrighetti-Fröhner et al, 2005; Teixeira-Duarte et

al, 2005; Mesa-Arango et al, 2009). Efectos sedantes
han sido atribuidos a flavonoides e iridoides (Zétola
et al, 2002, Hennebelle et al, 2008, Thierry et al,
2008).

C. citratus es una planta perenne de la familia

Poaceas, originaria del sur de Asia y crece en regiones
tropicales  y  sabanas  (Rojas  et  al,  2012).  La  especie
destaca por su contenido en aceite esencial de interés
en  aromaterapia.  Dentro  de  los  fitoconstituyentes
identificados se citan: citral, citronelal, terpinoleno,
geranil acetato, mireceno, terpinol metilheptenona,
además  se  han  informado  flavonoides  como
luteolina, isoorientina 2'-O-ramnósido, quercetina,
kaempferol y apigenina. Estudios indican que posee
actividad antibacteriana, antidiarreica, antifúngica,
antiinflamatoria,  antioxidante,  hipoglucemiante  y
neuroconductual (Shah et al, 2011; Rojas et al, 2012;
Velázquez et al, 2016).

El aprovechamiento de las propiedades

medicinales de las plantas, a través de su consumo
en forma de infusión, resulta de gran aceptación
por la población. Una infusión es una bebida,
generalmente, elaborada a partir de las partes aérea
de diversas plantas y de fácil preparación. Suelen ser
de sabor agradable y, colateralmente, proporcionan
beneficios a la salud como antinflamatorio,
antioxidante, antimicrobiano, entre otros (Llerena et
al, 2017; Schovelin-H y Muñoz, 2018; Campo et al,
2019; Villegas-Novoa et al, 2020. Haciendo énfasis
en los antioxidantes, estos son los compuestos que
combaten los radicales libres, pudiendo intervenir
en cualquiera de las etapas del proceso oxidativo
mediado por radicales libres, es decir, iniciación,
propagación y terminación (Cui et al, 2004; Neha et
al, 2019).

Tomando en consideración tales antecedentes,

en la investigación actual se propuso diseñar dos
formulaciones para preparar infusiones, utilizando
como materias primas, hojas de moringa combinada
con mastranto y una segunda donde se mezclan la
moringa con hierba luisa. Si bien la moringa posee
múltiples bondades nutricionales y terapéuticas, esta
presenta olor y sabor desagradable, el que podría ser
enmascarado con dichas plantas, por el contenido en
aceites esenciales.

II. MATERIALES Y MÉTODOS

Las hojas de M. oleifera fueron cosechadas

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Volumen 13, Número 34,

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en las instalaciones de la Unidad Académica de
Ciencias Agropecuarias de la Universidad Técnica de
Machala, provincia El Oro; mientras que las hojas de
C. citratus y L. alba fueron recogidas en la localidad
de Vernaza-Bebo del cantón Salitre.

Todas las materias primas fueron lavadas y

desinfectadas con una disolución de hipoclorito de
sodio (10 ppm). Luego de escurrir el exceso de agua,
se separaron, manualmente, las hojas de moringa de
sus raquis. De la misma manera, se procedió para
obtener  las  hojas  de  mastranto  y  las  de  la  hierba
luisa. En este último caso se trocearon las hojas en
fragmentos  acordes  al  tamaño  de  las  bandejas  de
secado. Las tres materias primas vegetales, de forma
independiente, fueron deshidratadas en una estufa
(MEMMERT) a una temperatura de 40 ºC, con
recirculación  del  aire  forzado  y  trampilla  abierta,
durante 20 horas. Cada una de las drogas crudas
fueron colocadas en fundas de cierre hermético y se
almacenaron a temperatura ambiente. Previo a los
análisis se realizó la molienda en un molino artesanal
(MAGRICO), con una criba de 1mm.

Técnicas de análisis físico-químicos
Se determinó la humedad residual mediante una

balanza con una fuente de calentamiento halógeno
(Ohaus, modelo MB90, USA). Para la determinación
de  cenizas  totales  y  cenizas  insolubles  en  ácido
se  siguió  la  metodología  referida  por  Miranda  y
Cuellar (2000). Cada ensayo se reporta con la media
correspondiente  a  tres  réplicas  y  la  desviación
estándar (S)

La cuantificación de minerales fue realizada

en el laboratorio NEMALAB S.A., empleándose el
método de digestión húmeda/espectrofotometría.
Se cuantificó la cantidad de metales pesados (As y
Pb) en el laboratorio certificado AVVE (http://www.
laboratoriosavve.com/index.php/about-joomla/
nosotros), utilizando los métodos de referencia
MMQ-AAS-04 y MMQ-AAS-28, respectivamente.

Elaboración del extracto acuoso seco (ES)
Se pesaron 20 g de cada droga cruda en una

balanza  analítica  (RICE  LAKE  TA-200)  y  se
transfirieron  a  un  matraz  de  manera  individual,
se  agregaron  25  mL  de  H2O  destilada  y  se  llevó
al  baño  ultrasónico  (ULTRASONIC  BATH  5.7  L,
Fischer Scientific), a una frecuencia de 40 kHz, por

30  minutos.  Posteriormente,  se  filtró  el  extracto  y
se realizó nuevamente la extracción con las mismas
condiciones. Los extractos obtenidos de una misma
droga  se  mezclaron  y  concentraron  a  sequedad  en
un rotaevaporador (HEIDOLPH LABOROTA 4001)
acoplado  a  un  criostato  (LAUDA  ALPHA  RA8)  y
una bomba de vacío de diafragma (VACUUBRAND
PC600).

Tamizaje fitoquímico: Se elaboraron extractos

acuosos  al  10%  m/v  de  cada  una  de  las  materias
primas. La extracción se realizó por maceración
ultrasónica  durante  30  minutos.  Los  ensayos
realizados en los extractos acuosos, siguiendo la
metodología  de  descrita  por  Miranda  y  Cuellar
(2000), fueron: Mayer, Wagner, Dragendorff, ensayo
de espuma, Shinoda, Fehling, FeCl3 y ninhidrina.

Determinación

proteínas: La

determinación del contenido de proteínas en cada
una de las materias primas, se realizó según el método
descrito por Bradford (1976). Se pesó 1 g de la droga
cruda y se realizó la extracción en el baño ultrasónico
con 50 mL de agua destilada, durante 30 minutos.
Se elaboró una curva de calibración con albúmina
de suero bovino (Bradford Reagent (BSA), SIGMA),
utilizando  concentraciones  entre  2,27  y  13,64  µg/
mL.  Las  diluciones  del  estándar  y  las  muestras  se
analizaron por triplicado, efectuándose la lectura en
un espectrofotómetro (UVMINI-1240 SHIMADZU) a
595 nm. La ecuación (1) obtenida mediante el análisis
de regresión lineal se muestra a continuación:

El resultado se expresó como miligramos de

proteínas por cada 100 g de droga cruda (DC).

Cuantificación de fenoles totales: se empleó

el método de Folin-Ciocalteu, según la metodología
descrita por Campo et al, (2019). El extracto fue
preparado de manera similar a lo descrito en la
determinación de proteínas. La cuantificación se hizo
mediante una curva de calibración con el estándar
ácido gálico (SIGMA-ALDRICH) en concentraciones
entre 0,1 y 0,9 mg/mL. Las diluciones y las muestras
se analizaron por triplicado. El análisis de regresión
lineal brindó la ecuación (2):

El contenido de fenoles totales fue expresado

como miligramos equivalentes a ácido gálico por

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Campo et al. Infusiones de Moringa oleifera (moringa) combinada con Cymbopogon citratus

gramo de droga cruda (mg EAG/g DC).

Cuantificación de flavonoides: se realizó

por el método colorimétrico del tricloruro de
aluminio según Chang, (2002) y Stanojević (2009).
Se prepararon disoluciones de 5 mg/mL a partir de
los ES obtenidos de cada droga cruda. Para la curva
de calibración se utilizó como estándar quercetina
(SIGMA-ALDRICH) en concentraciones de 25 y 125
µg/mL y la lectura se efectuó en el espectrofotómetro
a una longitud de onda de 415 nm. La ecuación (3)
mostró el comportamiento lineal necesario para la
cuantificación.

El contenido de flavonoides fue expresado como

miligramos equivalentes a quercetina por gramo de
ES (mg EQ/g ES).

Determinación de la capacidad

antioxidante secuestradora de radicales
libres frente al 2,2 difenil - 1 - picrilhidracilo
(DPPH)

Para el desarrollo del método se siguió el

procedimiento descrito por Campo et al, (2019).
De las disoluciones madres preparadas a partir
de los ES de cada materia prima (1 mg/mL), se
prepararon diluciones acuosas de concentraciones
0,025; 0,050; 0,10; 0,20; 0,30; 0,40 mg/mL, y se
pusieron a reaccionar con la disolución de DPPH (0,1
mM). Luego de permanecer 30 min en la oscuridad,
se realizó la lectura en el espectrofotómetro a una
longitud de onda de 516 nm.

El porcentaje de inhibición se determinó según

la ecuación (4), donde Ablanco es la absorbancia
del DPPH (0,1 mM); A

muestra

es la absorbancia de la

muestra luego de reaccionar con el DPPH y 100:
factor matemático

Para esta determinación se graficó el porcentaje

de inhibición (% DPPH) versus concentración y la
concentración inhibitoria del 50% (CI50) se calculó
mediante la regresión lineal.

Diseño de formulación
Las formulaciones se realizaron mediante

un diseño completamente al azar, combinando

diferentes porcentajes de cada droga cruda en la
formulación (tabla 1); de modo que la mezcla sumara
100%. Las formulaciones de mayor aceptación
sensorial se determinaron aplicando una prueba de
preferencia por ordenamiento con la ayuda de 30

Tabla 1. Diseño experimental completamente al azar

Formulaciones

M. oleifera

C. citratus o L. alba

jueces semientrenados.

La formulación con mayor agrado, según análisis

estadístico, fue envasada en fundas de papel de filtro
sellable, con ayuda de una envasadora automática
para bolsitas de té (ECUAPACK) de dosificación fija.

Control de calidad de las infusiones mejor

aceptadas

Luego de infundir la bolsita de té en 200 mL de

agua a 100

C, se dejó reposar por 10 minutos, se

procedió a evaluar algunos parámetros de calidad
de las infusiones, tales como: características
organolépticas, grados Brix (°Bx), índice de
refracción, (refractómetro ANTON PAAR), el pH
(peachímetro digital FISHERBRAND ACCUMET
AE150), y la densidad relativa por picnometría. La
determinación de fenoles totales por Folin-Ciocalteu,
así como la prueba de la capacidad secuestradora
de radicales libres mediante el cálculo de la CI

la infusión, se llevaron a cabo de la manera antes
descrita.

Análisis estadístico
Se realizó mediante EXCEL 2013 para calcular

la media y desviación estándar (S). El análisis de
regresión modelo lineal se determinó con el programa
Statgraphics Plus versión 5.0. Para seleccionar
la mejor formulación se trabajó con el programa
Statgraphics Centurion XVII utilizando el análisis
de varianza y la prueba de rangos múltiples.

III. RESULTADOS

En la tabla 2 se presentan los parámetros físico-

químicos determinados a las drogas vegetales objeto
de análisis.

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Volumen 13, Número 34,

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Tabla 2. Análisis físico-químico de las drogas crudas

Tabla 3. Tamizaje fitoquímico en el extracto acuoso de las tres especies en estudio

Leyenda: (-) ensayo negativo; (+) ensayo positivo

Parámetros

M. oleifera

media ± S

C. citratus

media ± S

L. alba

media ± S

Humedad residual (%)

6,42 ± 0,00

8,70 ± 0,09

10,91 ± 0,27

Cenizas totales (%)

10,41 ± 0,06

8,64 ± 0,32

11,19 ± 0,07

Cenizas insolubles en HCL (%)

1,94 ± 0,68

4,71 ± 0,26

6,94 ± 0,12

Cuantificación de minerales

Macrominerales

(% en peso seco)

Microminerales

ppm (mg/kg peso seco)

Metales pesados

ppm (mg/kg peso seco)

Arsénico

Plomo

1,57

0,19

1,82

0,84

0,24

23,70

10,80

239,80

48,20

85,20

13,50

< 0,005

< 0,090

5,15

0,46

2,14

1,82

0,25

28,50

15,20

155,90

65,50

122,30

18,90

< 0,005

< 0,003

3,59

0,69

1,68

2,03

0,34

26,50

35,50

745,90

74,30

153,20

22,10

< 0,005

< 0,003

Ensayo

Metabolitos

secundarios

M. oleifera

C. citratus

L. alba

Dragendorff

Alcaloides

+++

Mayer

Alcaloides

Wagner

Alcaloides

+++

Cloruro férrico

Compuestos fenólicos

Shinoda

Flavonoides

+++

Fehling

Azúcares reductores

Espuma

Saponinas

Ninhidrina

Aminoácidos libres

Tamizaje fitoquímico
En la tabla 3 se muestran los resultados obtenidos

Cuantificación de metabolitos y actividad

antioxidante (CI

)

En la tabla 4, se presentan los resultados

correspondientes a la cuantificación de metabolitos

del tamizaje fitoquímico realizado a las tres drogas
crudas.

de gran importancia desde el punto de vista
nutricional y terapéutico, que serían las proteínas,
fenoles totales y flavonoides.

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Campo et al. Infusiones de Moringa oleifera (moringa) combinada con Cymbopogon citratus

Tabla 4. Cuantificación de proteínas, fenoles totales y flavonoides en las tres drogas crudas.

Tabla 5. Resultados del control de calidad en las infusiones moringa/mastranto (A) y moringa/hierba luisa (C).

Ensayo

M. oleifera

Media ± S

C. citratus

Media ± S

L. alba

Media ± S

Proteínas

mg/100g DC

35,985 ± 0,892

0 ± 0

14,076 ± 0,271

Fenoles

mg EAG/g DC

21,273 ± 0,929

10,481 ± 0,409

13,358 ± 0,159

Flavonoides

mg EQ/g ES

37,607 ± 0,422

32,613 ± 0,820

38,164 ± 1,477

mg/mL

0,152 ± 0,002

0,210 ± 0,009

0,124 ± 0,009

Parámetros de control de calidad

Moringa/Mastranto

Moringa/Hierba luisa

Media ± S

Grado Brix %

0,98 ± 0,02

0,88 ± 0,00

Índice de refracción

1,33 ± 0,00

Azúcar invertida %

0,99 ± 0,05

0,90 ± 0,01

Glucosa %

0,97 ± 0,04

0,89 ± 0,01

6,73 ± 0,05

6,43 ± 0,07

Densidad relativa

1,00 ± 0,01

1,00 ± 0,00

Fenoles totales (mg EAG/funda de té)

36,73 ± 1,00

28,47 ± 0,88

(mg/mL)

0,187 ± 0,001

0,252 ± 0,002

Diseño de formulación
Una vez preparadas las dos infusiones de mayor

aceptación (moringa/mastranto: A y moringa/

hierba luisa: C), según la evaluación sensorial, se
determinaron los parámetros de calidad, resultados
que se presentan en la (tabla 5).

IV. DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN

Los parámetros físico-químicos determinados a

las drogas crudas se presentan en la tabla 2. Como
se puede apreciar la humedad residual de las tres
drogas M. oleifera, C. citratus, L. alba se encuentra
dentro del rango establecido por la Norma INEN
2392:2017-04 para hierbas aromáticas, que tiene
como  límite  máximo  un  12%.  Este  parámetro
resulta  de  gran  importancia,  ya  que  una  humedad
residual en exceso propicia el crecimiento de
microorganismos, pudiendo suscitarse el deterioro
de la droga, la alteración de su composición química,
sobre todo por reacciones catalíticas como la
hidrólisis  y,  consecuentemente,  la  pérdida  de  sus
propiedades biológicas (World Health Organization,
2011). Dichos valores de humedad residual pueden
variar respecto a los reportados por otros autores,
debido a factores intrínsecos de la propia especie, o
extrínsecos, como el método de secado empleado o
incluso las características medioambientales de los
laboratorios  de  investigación  (Guaycha  et  al,  2017;
Rojas-Angulo et al, 2020).

Las cenizas totales evidencian el contenido

de materia inorgánica presente en la planta en el
momento de su cosecha. Muchos de estos minerales,
tales  como  el  calcio,  sodio,  magnesio  y  fósforo,
pudieran resultar de interés nutricional. El resultado
para este parámetro guarda estrecha relación
con  el  suelo  donde  se  cosechan  las  drogas  y  con  la
capacidad de acumulación de minerales por parte de
las  plantas.  Según  indica  la  Farmacopea  Española
(2002), el valor de las cenizas totales no debe ser
mayor  al  12%;  la  Organización  de  las  Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
establece valores de cenizas totales para L. alba y C.
citratus de 12% y 8%, respectivamente, por lo que en
los tres casos cumple con las normas establecidas.

Con relación a los resultados de las cenizas

insolubles en ácido, la única droga cruda que cumple
con el porcentaje establecido en la Norma INEN
2392:2017-04 es la M. oleifera. Las dos drogas crudas
restantes presentan valores superiores a lo indicado,
lo que sugiere la necesidad de descartar la presencia
de metales pesados.

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Volumen 13, Número 34,

Septiembre-Diciembre 2020

, pp. 114 - 126

Tomando en consideración los elevados valores

de cenizas totales se procedió a la cuantificación, no
solo de los minerales beneficiosos, sino también de
aquellos que podrían ser dañinos para el organismo,
sobre todo, por efecto acumulativo a largo plazo.

Según los valores presentados se puede observar

que la L. alba es la que presenta mayor contenido de
macro y micro minerales, a excepción del N y el K. Lo
anterior guarda relación con el porcentaje de cenizas
totales antes referido, donde dicha especie fue la que
presentó mayor valor (11,19 %).

En las tres drogas analizadas el mineral que se

presentó en mayor cantidad fue el hierro, elemento
esencial para los seres humanos, porque interviene
en las funciones enzimáticas relacionadas con el
metabolismo energético, transporte de oxígeno y
síntesis de ADN. Del total de hierro que la persona
ingiere en su dieta diaria, se pierde solo una pequeña
proporción ya sea en la descamación celular, orina,
sudor y heces, por esta razón se debe consumir un
aporte pequeño para reponer la pérdida del mineral
(Sermini et al, 2017).

En relación a los metales pesados mercurio,

cadmio, cromo, talio, plomo, arsénico, entre otros,
estos se encuentran como componentes de la
corteza  terrestre  en  forma  de  sales,  minerales  y
otros compuestos. Los metales pesados son de gran
importancia  ya  que  algunos  son  esenciales  para  las
células, pero a su vez en altas concentraciones son
tóxicos para los seres vivos (Prieto et al, 2009). El
análisis de las tres especies, para dicho parámetro,
muestra que cumplen con lo establecido en la Norma
INEN 2392:2013, donde se indica que para arsénico
el  límite  máximo  permitido  es  1,0  mg/kg  y  con  la
INEN 2392:2017-04, que establece para el plomo un
máximo de 10 mg/kg.

Para la evaluación química cualitativa, se

informan en la literatura varios esquemas de trabajo
que utilizan diferentes menstruos de extracción;
sin embargo, en la presente investigación se realizó
la evaluación solo en extractos acuosos, debido a
que la formulación a elaborar es para consumir en
forma de infusión. Una vez realizadas las pruebas
preliminares a las tres drogas crudas (tabla 3) se
observó un resultado positivo en la M. oleifera, para
la mayoría de los ensayos, lo cual sugiere la presencia
de compuestos fenólicos, alcaloides, flavonoides,
aminoácidos, saponinas y azúcares reductores. Así

mismo los resultados de la droga actual concuerdan
con lo reportado por Guaycha et al. (2017). Ensayos
fitoquímicos realizados por otros autores del extracto
acuoso de M. oleifera han evidenciado la presencia
de compuestos fenólicos, flavonoides, alcaloides, así
mismo, ausencia de taninos y saponinas (Torres et
al, 2013).

Con respecto al extracto acuoso de C. citratus

los ensayos realizados sugieren la presencia de
compuestos fenólicos, aminoácidos libres y azúcares
reductores. Comparando con los resultados
reportados por Geetha y Geetha (2014), este señala
que los principales metabolitos encontrados en el
extracto acuoso fueron fenoles, taninos, saponinas,
antraquinonas y aminoácidos.

El tamizaje fitoquímico para la L. alba sugirió la

presencia de similares metabolitos a los observados
en la moringa, a excepción de las saponinas. Murillo
et al, (2008) refiere la presencia de flavonoides,
taninos, alcaloides, compuestos fenólicos, terpenos,
cumarinas y saponinas.

Los resultados químico cualitativos a los que se

hacen referencia están influenciados, no solo por la
especie y órgano vegetal que en cuestión se ocupa,
sino también a la localización geográfica de la droga
vegetal, debido a factores extrínsecos como clima
y suelo; así como a factores intrínsecos como el
grado de madurez del cual no se tiene información
(Miranda y Cuéllar, 2001).

Cuantificación de proteínas, fenoles y

flavonoides totales

En la tabla 4, se mostraron los resultados

correspondientes a la cuantificación de metabolitos de
gran importancia desde el punto de vista nutricional
y terapéutico, que serían las proteínas, fenoles
totales y flavonoides. Las tres determinaciones se
realizaron a partir de extractos acuosos, tomando en
consideración que los beneficios de ambas infusiones
estarían atribuidos a los compuestos hidrosolubles.

Una de las características más relevantes en la

moringa es su contenido proteico, sobre todo en las
hojas, aspecto que justifica el uso de las hojas en
estados de desnutrición (Fuglie, 2001). Según Olson
y Fahey (2011) el contenido proteínico en las hojas
secas suele ser de hasta el 30% de su peso, incluso la
mayor parte de sus proteínas parece ser directamente
asimilables.

│ 121

Campo et al. Infusiones de Moringa oleifera (moringa) combinada con Cymbopogon citratus

Para las hojas de C. citratus el contenido de

proteínas fue realmente despreciable, de hecho,
se refiere como 0. Según Bertea et al, (2003) el
contenido total de proteínas del extracto de hoja
fue de 1,2 mg/g de droga. En este caso el autor no
explica cómo se llevó a cabo la preparación de la
muestra para el ensayo. Para L. alba los valores de
proteínas resultan ser, significativamente inferiores,
a los obtenidos para la moringa, lógicamente, esta
especie, al igual que C. citratus, ha sido mucho más
estudiada, no por su valor nutricional, sino por su
contenido en aceites esenciales (López et al, 2011).

Los resultados de fenoles totales muestran que

la moringa aporta la mayor cantidad de compuestos
fenólicos, difiriendo a simple vista del contenido
de los dos extractos restantes. Según Linares et al,
(2018), al realizar una comparación de la cantidad de
compuestos fenólicos que podrían ser extraídos de
las hojas de moringa, utilizando diferentes métodos
de extracción y etanol como disolvente, se pudo
apreciar que la extracción con agitación magnética
logró una concentración de compuestos fenólicos
de 24,86 mg/g. Con relación a la especie C. citratus
una investigación realizada por Alvis et al, (2012),
determinó que al utilizar un menstruo hidroalcohólico
(50:50) se logró extraer gran cantidad de compuestos
fenólicos (404,4 mg EAG/L). Estudios realizados
por Yara et al, (2007), refieren que en la L. alba, al
utilizar metanol como menstruo, se logran extraer
13,34 mg EAG/ g drogas seca.

Si bien es cierto que tanto los alcoholes de bajo

peso molecular como las mezclas hidroalcohólicas
logran extraer mayor cantidad de compuestos
fenólicos, nuestro objetivo se enfocó en la extracción
en un medio acuoso, pues es el agua el disolvente que
se emplea en la infusión.

Según la literatura, en los extractos de la especie

M. oleifera referidos por Leone et al, (2015);
Velázquez et al, (2015); Guzmán y Díaz (2017), los
compuestos fenólicos de mayor relevancia son ácido
cafeico, ácido cumárico, rutina, ácido gálico, ácido
elágico y ácido clorogénico. Hennebelle et al. (2008)
y Teixeina et al. (2018), identificaron una variedad
de compuestos fenólicos en extractos de las hojas de
L. alba tales como verbascoside, ácido clorogénico y
ácido protocatéquico. En el extracto de las hojas de C.
citratus se ha reportado la presencia de metabolitos
de naturaleza fenólica como: ácido cafeico, ácido

cumárico, ácido clorogénico (Negrelle y Gomes,
(2007); Nambiar y Matela, (2012).

La cuantificación de flavonoides evidenció que

los  extractos  que  presentan  mayor  cantidad  de
flavonoides  son  los  de  L. alba  y  M. oleifera. Según
lo mencionado por Canett et al, (2014); Leone et
al,  (2015)  y  Velázquez  et  al,  (2016)  en  la  especie
M. oleifera  se  han  identificado  los  flavonoides
miricetina, quercetina, kaempferol, isoramnetina
y  rutina.    También  han  sido  referido  flavonoides
en el extracto de C. citratus, tales como: luteolina,
6-  C  y  7-O  glucósidos,  isoorientin  2-O-  ramnósido,
quercetina,  kaempferol  y  apigenina  (Negrelle  y
Gomes,  2007;  Nambiar  y  Matela,  2012;  Shah  et  al,
2012). En relación a las hojas de L. alba se informa
la presencia de apigenina, catequina, epicatequina,
kaempferol, luteolina, naringina, quercetina, rutina y
taxifolina (Hennebelle et al, 2008; Chies et al, 2013;
Teixeira et al, 2018).

Diversos artículos hacen alusión a la capacidad

antioxidante de las tres drogas vegetales, sobre todo
para la moringa (Torres et al, 2013; Stashenko et al,
2014).

Como se puede apreciar en la tabla 4, el extracto

acuoso de L. alba, presenta la menor concentración
para lograr inhibir el 50% de la concentración inicial
del radical libre, es decir, que tiene mayor actividad
antioxidante por secuestro del radical libre. Este
resultado guarda estrecha relación con los valores
obtenidos para fenoles totales y flavonoides de las
tres especies, debido a que las dos especies que
tiene mayor cantidad de compuestos fenólicos y de
flavonoides son las que logran una mejor capacidad
secuestradora de radicales libres.

Uno de los efectos biológicos que más resalta

en  los  flavonoides  es  su  capacidad  antioxidante.
Los  flavonoides  estabilizan  las  especies  reactivas
del oxígeno al reaccionar con el compuesto reactivo
del radical. Debido a la alta reactividad del grupo
hidroxilo de los flavonoides, los radicales se vuelven
inactivos. Por otra parte, los alimentos que son de
naturaleza vegetal proporcionan más antioxidantes
en la dieta humana que alimentos que no lo son.
Estos efectos se atribuyen a la capacidad que tiene de
eliminar los radicales libres, lo cual guarda estrecha
relación con el contenido de compuestos fenólicos
(Mohammad, 2015).

122

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Volumen 13, Número 34,

Septiembre-Diciembre 2020

, pp. 114 - 126

Diseño de formulación
En esta ocasión se diseñaron tres formulaciones

utilizando tres proporciones diferentes para cada
infusión (moringa/ mastranto) (moringa/ hierba
luisa), las que fueron evaluadas sensorialmente. El
análisis estadístico aplicado a los resultados de la
evaluación sensorial demostró que, con un nivel de
confianza  del  95%,  para  la  combinación  moringa/
mastranto,  la  formulación  A  (80/20)  tiene  mayor
aceptación sensorial, difiriendo estadísticamente de
la B y la C. Con relación a la mezcla moringa/hierba
luisa, la formulación C (60/40) fue mejor aceptada,
siendo los resultados estadísticamente diferentes
a  las  muestras  A  y  B,  con  igual  nivel  de  confianza
(95%).

Organolépticamente, las dos infusiones

presentaron un olor agradable con coloraciones
ocre claro (amarillento). En relación al sabor es
discretamente picante por la presencia de la M.
oleifera, recomendando endulzar al gusto de cada
consumidor.

Una vez preparada las dos infusiones se

evaluaron los parámetros de calidad que permiten su
caracterización, resultados que se determinaron sin
endulzar la bebida (tabla 5). Como se puede apreciar,
lo más importante a señalar es que ambas infusiones,
además de resultar sensorialmente aceptadas,
aportan compuestos fenólicos a los cuales se les
atribuye, fundamentalmente, el poder antioxidante.

La infusión que combina moringa/mastranto (A)

logró  aportar  mayor  cantidad  de  tales  metabolitos
y  consecuentemente,  la  concentración  necesaria
para  inhibir  el  50%  del  radical  libre  DPPH  (IC50),
es  inferior.  Resulta  interesante  señalar  que,
precisamente, en esta combinación la moringa se
presenta  en  la  mayor  proporción  ensayada,  lo  cual
sin lugar a dudas contribuye de manera significativa
en el resultado obtenido.

Las formulaciones diseñadas podrían, sobre

la base de los estudios realizados, sugerirse como
posibles alimentos funcionales, debido a que
contienen componentes biológicamente activos que
ejercen efectos nutricionales básicos y beneficiosos
para una o varias funciones del organismo. Por tal
motivo, propiciarían mejoras para la salud humana,
incluso con efecto preventivo para determinadas
enfermedades, debido a su capacidad antioxidante.

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