│
54
Actividad funcional de bebida de
Selenicereus undatus
enriquecida con cápsulas de extractos vegetales
Functional activity of Selenicereus undatus beverage
enriched with plant extract capsules
Resumen
Al ser fuente de compuestos bioactivos (antioxidantes, anticancerígenos, antimicrobianos), las plantas medicinales han sido un
recurso importante para el ser humano, no obstante, dichos elementos son inestables y volátiles, lo que los hace susceptibles al
deterioro. En la presente investigación, se evaluó la actividad antioxidante y contenido fenólico en una bebida de pitahaya, enri-
quecida con cápsulas de extractos vegetales obtenidas de cinco especies silvestres de la provincia de Manabí siendo: T1 (bebida +
Cymbopogon exuosus
), T2 (bebida +
Ocimum tenuiorum
), T3 (bebidas +
Lippia alba
), T4 (bebida +
Alpinia zerumbet
) y T5
(bebida +
Mentha spicata
). Los extractos fueron encapsulados por el método gelicación iónica, mientras que la actividad antioxi
-
dante y contenido fenólico se determinó por ABTS y Folin- Ciocalteu respectivamente. Los resultados obtenidos demostraron que
el T4 presentó mayor actividad antioxidante (3,96 ± 0,01 mg/L Trolox), a diferencia de T1 con una actividad antioxidante menor
(3,72 ± 0.00 mg/L Trolox). En cuanto al contenido fenólico, se observó que el T3 tuvo mayor contenido fenólico, (1281,37 ± 4,57)
mg EAG/ml, mientras que T1 se observó una menor actividad funcional de (866,37 ± 9,99) mg EAG/ml. La incorporación de cáp-
sulas con extractos vegetales podría potenciar y enriquecer las propiedades funcionales de bebidas y de esta manera aprovechar
las bondades.
Palabras claves:
Antioxidante, contenido fenólico, encapsulación, fruta, zumo.
Abstract
As a source of bioactive compounds (antioxidants, anticarcinogenic, antimicrobial), medicinal plants have been an important
resource for humans, however, these elements are unstable and volatile which makes them susceptible to deterioration. In the
present research, we evaluated the antioxidant activity and phenolic content in a pitahaya beverage enriched with capsules of plant
extracts obtained from ve wild species from the province of Manabí, being: T1 (beverage + Cymbopogon exuosus), T2 (beverage
+ Ocimum tenuiorum), T3 (beverage + Lippia alba), T4 (beverage + Alpinia zerumbet) y T5 (beverage + Mentha spicata). The
extracts were encapsulated by ionic gelation method, while the antioxidant activity and phenolic content were determined by ABTS
and Folin- Ciocalteu respectively. The results obtained showed that T4 presented higher antioxidant activity (3,96 ± 0,01 mg/L
Trolox), unlike T1, which has lower antioxidant activity (3,72 ± 0.00 mg/L Trolox). Regarding phenolic content, it was observed
that T3 had the highest phenolic content (1281,37 ± 4,57) mg EAG/ml), whereas T1 showed lower functional activity (866,37 ±
9,99) mg EAG/ml). The incorporation of capsules with vegetable extracts could enhance and enrich the functional properties of
beverages and thus take advantage of the benets.
Keywords:
Antioxidant, phenolic content, encapsulation, fruit, juice.
Recibido:
17 de marzo de 2026
Aceptado:
18 de agosto de 2026
García Paredes Rosa Irina
1
; Tubay Bermúdez Carlos Julio
2
; Vélez Saltos Cristina Simone
3
;
Lucas Vera Kimberly Mayerlyn
4
, Macías Vera Jorge David
5
, Sacón Vera Ely Fernando
6
;
Carlos Andrés Guato Guevara
7
; Bravo Loor Johnny Daniel
8
1
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí; rosa.garcia@espam.edu.ec; https://orcid.org/0000-0002-0310-3676
2
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí; tubaycarlos21@outlook.es; https://orcid.org/0000-0003-4129-5493
3
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí; cristina.velez.41@espam.edu.ec; https://orcid.org/0009-0004-8372-8335
4
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí; kimberlyn.lucas.41@espam.edu.ec; https://orcid.org/0009-0007-4388-3543
5
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí; jorge.macias.0121@espam.edu.ec; https://orcid.org/0009-0001-9069-9593
6
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí; esacon@espam.edu.ec; https://orcid.org/0000-0001-9625-3413
7
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí; andresguato@gmail.com; https://orcid.org/0009-0002-8440-2201
8
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí; jbravo@espam.edu.ec; https://orcid.org/0000-0001-5929-0063
Revista Ciencia UNEMI
Vol. 19, N° 52, Septiembre-Diciembre 2026
, pp. 54 - 61
ISSN 1390-4272 Impreso
ISSN 2528-7737 Electrónico
https://doi.org/10.29076/issn.2528-7737vol19iss52.2026pp54-61p
│
55
García.
Actividad funcional de bebida de
Selenicereus undatus
I. INTRODUCCIÓN
Las
plantas
medicinales
han
sido
importantes
para la humanidad, por sus compuestos bioactivos
beneficios para la salud y alimentos (Salmerón et
al., 2020; Fazal et al., 2021). A nivel mundial, su
mercado oscila en los 100 mil millones de dólares
cuya demanda está en auge debido al alto costo y
efectos secundarios de la medicina sintética (Ravi
y Bharadvaja, 2019). En Ecuador el uso de plantas
nativas y silvestres han contribuido en diferentes
áreas como la medicina, la terapéutica, agricultura
y alimentos (Jiménez et al., 2021).
En
la
provincia
de
Manabí,
existen
diversas
especies
nativas
y
silvestres
como:
Lippia
alba
(mastranto),
Cymbopogon
flexuosus
(valeriana),
Mentha
spicata
(menta),
Ocimum
tenuiflorum
(toronjil)
y
Alpinia
zerumbet
(porcelana),
las
cuales
poseen
actividades
anticancerígenas,
antioxidantes,
antidiabéticas
y
antimicrobianas
(Borromeo
et
al.,
2024;
Raman
et
al.,
2024;
Rofiatun
et
al.,
2024;
(Chibuye,
et
al.,
2024),
los
radicales
libres
(FR),
especies
reactivas
de
oxígeno
(ROS)
y
especies
reactivas
de
nitrógeno
(RNS),
son
moléculas
altamente
reactivas
que
desempeñan
funciones
cruciales
en
los
sistemas
biológicos.
Si
bien
son
necesarias
para
el
mantenimiento
de
las
funciones
celulares
normales, su producción excesiva o una regulación
inadecuada
provocan
estrés
oxidativo
(EO),
asociado
a
diversas
enfermedades.
Comprender
sus
funciones
biológicas
y
su
contribución
a
las
enfermedades permite comprender la importancia
de
los
antioxidantes
para
la
salud.
(Frontiers
in
Chemistry, 2023); por esta razón, los extractos de
estas plantas podrían ser incorporados en matrices
alimenticias,
como
jugos,
para
fomentar
su
valor
nutricional y beneficios a la salud.
Los
jugos
obtenidos
de
frutas
y
vegetales
son
fuente
importante
de
vitaminas,
minerales
y
compuestos bioactivos (Cristiana et al., 2024), sin
embargo, pueden deteriorarse por la presencia de
microorganismos
patógenos,
acción
enzimática
y
oxidación lipídica. Los extractos vegetales son una
alternativa de compuestos con actividad funcional
por poseer moléculas antioxidantes y compuestos
fenólicos
(Olszewska
et
al.,
2020;
Takó
et
al.,
2020).
No
obstante,
los
principios
bioactivos
pueden
verse
afectados
por
agentes
oxidativos
como
el
sol,
temperatura,
microorganismos
patógenos y enzimas (Gafner y Bergeron, 2005).
La
encapsulación
de
extractos
vegetales
se
presenta como una alternativa para la conservación
de
metabolitos
secundarios
(Tubay
et
al.,
2024),
que,
al
ser
incorporados
a
las
bebidas,
pueden
proteger
las
moléculas
con
actividad
funcional
y
superar
las
limitaciones
relacionadas
a
su
baja
solubilidad
en
agua.
Este
proceso
controla
la
liberación de las sustancias bioactivas, mejorando
sus
propiedades
fisicoquímicas
y
atenuando
las
posibles alteraciones sensoriales que los extractos
podrían
provocar
en
las
bebidas
(Ephrem
et
al.,
2018; Koteswara et al., 2022).
La
incorporación
de
extractos
vegetales
encapsulados en zumos ha ganado relevancia en los
últimos años, en un estudio efectuado por Flores et
al., (2021) en el cual evaluaron las características
fisicoquímicas
y
actividad
antioxidante
de
yogurt
enriquecido con extractos obtenidos de remolacha,
evidenciaron que la inclusión de jugo de remolacha
encapsulado
conservó
la
actividad
antioxidante
y
preservó
el
color
del
yogurt.
Estos
resultados
concuerdan
con
lo
reportado
por
Šeregelj
et
al.,
(2021) quienes observaron que la fortificación de
yogurt con extractos de cáscara de zanahoria logró
mejorar
las
características
fisicoquímicas
de
la
bebida y redujo la presencia de microorganismos
patógenos prolongando la vida útil del producto.
El aprovechamiento de plantas silvestres de la
provincia de Manabí y su incorporación en bebidas
crea una alternativa para revalorizar estas especies
como conservantes de origen natural mediante la
encapsulación
de
extractos.
Por
ello,
la
presente
investigación
tuvo
como
finalidad:
“Evaluar
la
actividad
funcional
de
bebida
de
Selenicereus
undatus
enriquecida
con
cápsulas
de
extractos
vegetales”.
II. MATERIALES Y MÉTODOS
En el presente trabajo, se realizó previamente
una
revisión
bibliográfica
en
torno
a
especies
silvestres
de
la
provincia
de
Manabí,
Ecuador,
lo
que
permitió
identificar
las
características
taxonómicas
de
valeriana,
(
C.
flexuosus
),
toronjil
(
O.
tenuiflorum
),
mastranto
(
L.
alba
),
porcelana
(
A.
zerumbet
)
y
menta
(
M.
spicata
),
siendo
recolectadas
en
zonas
rurales
de
los
cantones
Bolívar y Sucre.
56
│
Volumen 19, Número 52, Septiembre-Diciembre 2026, pp. 54 - 61
Preparación del material vegetal
Una
vez
recolectadas
las
plantas
se
secaron
en una estufa marca Memmert G609.007 a 40 ºC
hasta
alcanzar
una
humedad
entre
12
%
y
15
%.
El material vegetal fue triturado y tamizado a un
tamaño
de
partícula
(1
mm)
en
un
tamiz
marca
Standar
Test
Sieve;
posteriormente,
las
muestras
fueron
almacenadas
en
bolsas
herméticas
y
ubicadas en un desecador hasta el momento de su
extracción.
Obtención de extractos vegetales acuosos
Este procedimiento se lo realizó considerando
la metodología de Biswas et al., (2023) con ciertas
modificaciones
empleando
el
método
de
baño
ultrasonido. Se sumergieron 25 g de cada especie
deshidratada en 250 mL de agua destilada por un
tiempo de 60 min, utilizando un quipo modelo 75T
marca
VWR.
Concluido
el
periodo
de
extracción,
cada
extracto
se
filtró
usando
papel
Whatman
Nº1.
Los
extractos
obtenidos
se
almacenaron
en
frascos
de
vidrio
color
ámbar
a
temperatura
de
refrigeración (4 °C).
Encapsulación
Se
realizó
considerando
el
procedimiento
propuesto
por
De
Moura
et
al.,
(2019).
En
un
vaso de 250 mL se diluyó 1,5 g de alginato grado
alimenticio
y
se
enrazo
con
agua
destilada
hasta
alcanzar
un
volumen
de
100
mL.
Una
vez
homogenizado se añadió 10 mL de extracto vegetal
y
se
agitó,
posteriormente
en
una
jeringuilla
se
tomó y se dejó gotear en un vaso de precipitación
que
contenía
una
dilución
de
cloruro
de
calcio
(CaCl2) al 0,5 %. Transcurridos 5 min con ayuda de
un colador se recolectaron las cápsulas ya formadas
y se almacenaron en un congelador a -20 ºC.
Preparación de la bebida de pitahaya
Las frutas fueron seleccionadas observando que
no
presenten
algún
tipo
de
deterioro
provocado
por
agentes
físicos,
químicos
y
microbiológicos.
Posteriormente,
se
desinfectaron
por
inmersión
en
una
solución
de
hipoclorito
de
sodio
(100
ppm)
durante
3
min.
Las
frutas
se
cortaron
longitudinalmente
con
un
cuchillo
de
acero
inoxidable. La corteza se retiró con una cuchara de
aluminio y se separó la pulpa, la cual se cortó en
rodajas de 3 mm. Para la mezcla, se incorporaron
los aditivos: ácido ascórbico, ácido cítrico y agua,
esto se lo llevó a una licuadora Skymen, la bebida
fue
pasteurizada
a
65
ºC
durante
30
min
para
inactivar
microorganismos,
y
al
alcanzar
los
55
ºC se agregó el azúcar junto con la goma xantan.
Inmediatamente se enfrió la bebida a 6 ºC con el
fin
de
inactivar
microorganismos
patógenos
y
se
almacenó en refrigeración.
A
cada
bebida
se
incorporó
20
g
de
cápsulas,
con
extractos
vegetales,
las
bebidas
fueron
almacenadas por 24 h antes de realizar los análisis
de actividad antioxidante y contenido fenólico.
Tratamientos
Se incorporaron 10 g de cápsulas con extractos
vegetales a la bebida por tratamiento, los mismos
que
se
añadieron
a
la
bebida
24
h
después
de
su
elaboración.
A
continuación,
se
presentan
los
tratamientos estudiados.
Actividad antioxidante
La
actividad
antioxidante
de
los
zumos
se
determinó
mediante
actividad
eliminadora
de
radicales
según
la
metodología
de
Shahzad
et
al.,
(2022)
con
ligeras
modificaciones
en
donde
se
mezcló
volúmenes
iguales
de
persulfato
de
Tabla 1.
Tratamientos
Tratamiento
Descripción del tratamiento
T1
Zumo de pitahaya + más cápsulas con
C.
exuosus
T2
Zumo de pitahaya + más cápsulas con
O. tenuiorum
T3
Zumo de pitahaya + más cápsulas con
L. alba
T4
Zumo de pitahaya + más cápsulas con
A. zerumbet
T5
Zumo de pitahaya + más cápsulas con
M. spicata
potasio 2,45 mmol/L y ABTS 7 mmol/L se incubó
en refrigeración protegidas de la luz durante 16 h.
Posteriormente, se usó agua para diluir la solución
preparada
hasta
que
la
absorbancia
alcanzó
0.700 +/- 0.02 aproximadamente a 734 nm en un
espectrofotómetro. Luego, se mezclaron 150 µL de
│
57
García.
Actividad funcional de bebida de
Selenicereus undatus
la bebida previamente diluida en agua (1:40, v/v)
con 2850 µL de la solución diluida del radical ABTS;
la reacción se llevó a cabo en un ambiente oscuro
durante
2
h.
Finalmente,
se
tomó
la
absorbancia
a 734 nm usando el espectrofotómetro Bioevopeak
modelo SP-LUV759).
Contenido fenólico
El
contenido
fenólico
se
determinó
utilizando
el
método
de
Folin-
Ciocalteu,
siguiendo
la
metodología
descrita
por
Lupuche
et
al.,
(2021)
con
ciertas
modificaciones.
El
análisis
se
realizó
mediante
espectrofotometría
UV
visible
(Bioevopeak
modelo
SP-LUV759),
usando
el
ácido
gálico
como
material
de
referencia.
Para
la
construcción
de
la
curva
de
calibración,
se
preparó
una
solución
patrón
de
ácido
gálico
(0,1
g/L),
a
partir
de
la
cual
se
realizaron
diluciones
seriadas en base 10 utilizando agua destilada como
diluyente. Adicionalmente, se preparó una solución
de carbonato de sodio al 20 % disolviendo 5 g del
compuesto
en
un
volumen
inicial
de
15
mL
con
agua
grado
HPLC,
completando
posteriormente
a 25 mL tras agitación ultrasónica. El reactivo de
Folin-Ciocalteu (2 N) se diluyó en una proporción
1:2 con agua destilada para obtener una solución
1
N,
la
cual
se
almacenó
en
refrigeración
y
se
protegió
de
la
luz
hasta
su
uso.
Las
disoluciones
para la curva estándar se realizaron a partir de la
solución
patrón
de
ácido
gálico,
en
viales
ámbar,
para evitar la degradación por la luz.
La
curva
de
calibración
obtenida
presentó
un
coeficiente de correlación de R2 = 0,9677, con la
ecuación de la recta y = 0,0008x + 0,1589, donde
y representa la absorbancia y x la concentración de
ácido gálico expresada en µg/mL.
Diseño Experimental
Para
la
presente
investigación,
se
realizó
una
prueba
de
normalidad
usando
la
prueba
Shapiro
wilk,
Se
aplico
un
ANOVA
y
una
prueba
post
hoc
de
Tukey
lo
que
permitió
identificar
las
diferencias
significativas
entre
los
tratamientos
(p
≤
0,05).
Los
análisis
fueron
realizados
por
triplicado,
evaluándose
un
total
de
15
unidades
experimentales,
además,
debido
a
que
la
investigación
tiene
un
enfoque
comparativo,
no
se
consideró
evaluar
un
tratamiento
control.
Los
datos fueron procesados en el programa GraphPad
Software. (2018).
GraphPad Prism
(Versión 8.0.1
[244])
[Computer
software].
GraphPad
Software,
LLC. https://www.graphpad.com
III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Actividad antioxidante
En
la
Figura
1,
se
observa
que
el
T4
presentó
una
mayor
actividad
antioxidante
(3,96
±
0,01
mg/L
Trolox),
mientras
que
el
T1
obtuvo
una
menor concentración (3,72 ± 0.00 mg/L Trolox),
evidenciando
que
existió
diferencias
estadísticas
significativas
entre
los
tratamientos
(p
<
0,05),
demostrando
que
el
extracto
encapsulado
influyó
en
la
actividad
antioxidante
de
cada
una
de
las
bebidas.
Los
resultados
obtenidos
fueron
superiores
a
los
reportados
por
(Paiva
et
al.,
2024)
quienes
observaron
que
las
bebidas
presentaron
una
reducción
en
el
contenido
de
polifenoles
después
del
período
de
almacenamiento.
Esta
reducción
puede asociarse tanto al tratamiento térmico como
al período de almacenamiento utilizado, causando
degradación
tanto
de
la
vitamina
C
como
del
contenido fenólico. Branco et al., (2016) concuerda
con
esta
teoría.
Por
lo
tanto,
el
enriquecimiento
de
bebidas
frutales
con
extractos
con
actividad
bioactiva
podría
tener
un
efecto
sinérgico
en
Figura 1.
Actividad antioxidante de bebidas
enriquecidas de
S. undatus
con cápsulas de
extractos vegetales. Letras diferentes, indican
diferencias significativas (p < 0,05) entre los
tratamientos.
58
│
Volumen 19, Número 52, Septiembre-Diciembre 2026, pp. 54 - 61
su
funcionalidad
(Rogalska
et
al.,
2024).
Según
Manzanarez
et
al.,
(2020),
la
encapsulación
incrementa la estabilidad de los compuestos activos
bajo
condiciones
ambientales.
Sin
embargo,
su
capacidad
bioactiva
puede
depender
del
tipo
de
extracto, como demostraron De Melo et al., (2022),
quienes
obtuvieron
valores
similares
en
aceites
esenciales de
C. flexuosus
. Estos autores también
evidenciaron que al incrementar la concentración
del
material
encapsulante
(goma
arábica),
puede
influir negativamente en la actividad antioxidante.
La
pitahaya
contiene
moléculas
con
actividad
antioxidante
como
betalainas,
polifenoles
y
vitamina C, las cuales actúan como neutralizantes
de radicales libres y detienen la oxidación lipídica
(Alam
et.,
2023).
Sin
embargo,
durante
las
operaciones de elaboración de la bebida se incorpora
oxígeno
disuelto,
provocando
la
disminución
de
la acción funcional de los compuestos propios de
la fruta (Chew et al., 2019). Por ello, la actividad
antioxidante
observada
en
las
bebidas
podría
atribuirse también a los mecanismos de acción de
los compuestos funcionales de cada extracto y su
interacción con los de pitahaya. La encapsulación
de
extractos
vegetales
y
su
uso
en
bebidas
se
presenta
como
una
alternativa
interesante
para
no
solo
incrementar
la
actividad
antioxidante
sino,
que
también
pueden
mejorar
las
cualidades
sensoriales de los mismos (Hamid et al., 2021).
Contenido fenólico
En
la
figura
2
se
muestra
que
el
T3,
presentó
mayor
contenido
fenólico
(1281,37
±
4,57)
mg
EAG/ml,
mientras
que
T1
se
observó
una
menor
actividad
funcional
de
(866,37
±
9,99)
mg
EAG/
ml,
demostrando
que
existieron
diferencias
significativas
(p
<
0.05)
entre
los
tratamientos
evaluados.
Estos
resultados
difieren
a
los
presentado
por
Mozafari
et
al.,
(2025)
quienes
encapsularon
carotenoides
obtenidos
de
residuos
de
pulpa
de
tomate,
evidenciando
que
el
contenido
de
polifenoles
disminuyo
en
relación
con
el
tiempo
de
almacenamiento
en
una
bebida
de
pepino.
Asimismo, los valores obtenidos fueron superiores
a
los
reportados
por
Indiarto
et
al.,
(2022),
quienes señalaron que el efecto bioactivo depende
de
la
especie
vegetal,
su
composición,
método
de
extracción
e
interacción
con
matriz
alimentaria.
Belščak
et
al.,
(2011)
concuerda
con
esta
teoría
e
indicaron
que
la
presencia
de
micronutrientes
como: cobre, zinc y estroncio, pueden inferir en la
morfología y contenido de compuestos bioactivos
de
las
cápsulas.
Hafiz
et
al.,
(2025)
reportaron
mayor actividad antioxidante y contenido fenólico
en un yogur elaborado con cáscara de pitahaya.
Los
resultados
evidencian
que
no
existió
una
relación
directamente
proporcional
entre
la
actividad
antioxidante
y
el
contenido
fenólico
de
las
bebidas.
Este
comportamiento
se
debería
a
que
la
actividad
antioxidante
no
solo
depende
de
los
compuestos
fenólicos,
sino
también
de
la
diversidad
de
componentes
químicos
de
los
extractos y de su capacidad para donar electrones
(Shahidi, y Ambigaipalan 2015). La encapsulación
podría haber favorecido la liberación selectiva de
los compuestos con mayor actividad antioxidante
independientemente
del
contenido
fenólico;
es
decir, actúa como un agente modulador (Garavand
et al., 2021). Por lo tanto, la actividad funcional de
las bebidas enriquecidas puede estar influenciada
por la dinámica de liberación y disponibilidad de
los compuestos bioactivos (Kalita et al., 2026).
IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Los resultados de esta investigación indican que
las bebidas de pitahaya enriquecidas con extractos
encapsulados
presentaron
actividad
antioxidante
y
contenido
fenólico.
Se
observaron
diferencias
Figura 1.
Contenido fenólico de bebidas enriquecidas
de
S. undatus
con cápsulas de extractos
vegetales. Letras diferentes, indican diferencias
significativas (p < 0,05) entre los tratamientos.
│
59
García.
Actividad funcional de bebida de
Selenicereus undatus
estadísticas
significativas
entre
los
tratamientos
evaluados, relacionados a la actividad funcional de
cada extracto encapsulado. La bebida con cápsulas
de
Alpinia
zerumbet
(T4)
presentó
la
mayor
actividad antioxidante, mientras que, la bebida con
mayor
contenido
fenólico
fue
la
enriquecida
con
cápsulas
de
Lippia
alba
(T3).
Esta
investigación
permitió
el
aprovechamiento
de
compuestos
bioactivos de especies silvestres a través de métodos
innovadores como la encapsulación en una matriz
alimentaria, lo que además permite la protección
de moléculas con actividad funcional. Este enfoque
contribuye
al
aprovechamiento
de
recursos
subutilizados,
brindándoles
valor
agregado
y
promoviendo
la
conservación
de
la
biodiversidad
de la fauna silvestre y el desarrollo de la economía
local.
Por
lo
tanto,
se
recomienda
continuar
investigando
el
uso
de
especies
silvestres
locales,
asimismo
analizar
parámetros
bromatológicos
y
reológicos
que
permitan
determinar
el
valor
nutricional y estabilidad de las bebidas.
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