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Caracterización del aceite de semilla de la especie
Prosopis juliflora ecuatoriana
The characterization of the oil seed of the
ecuadorian species of prosopis juliflora
Resumen
En diferentes partes del mundo, las semillas de algarrobo (Prosopis) se utilizan para la producción de gomas, forraje y alimento
proteico debido a su composición química aproximada; ello relaciona o justica posibles efectos farmacológicos (laxante, ener-
gizante, antiinamatorio, antioxidante) asociados a la especie. El presente estudio persigue la caracterización de la composición
química del aceite de la semilla de la Prosopis juliora ecuatoriana que crece en la provincia de Guayas. La caracterización se
realizó en base a la evaluación de las propiedades sicoquímicas y los metabolitos mediante análisis cromatográco por GC-MS en
la fracción saponicable e insaponicable del aceite obtenido de la semilla. Las determinaciones de diferentes índices (refracción,
saponicación, yodo, acidez) fueron posibles mediante técnicas clásicas en muestras de aceite. El análisis proporcionó la composi-
ción de ácidos grasos como linoleico (44.92%), oleico (22.79%), palmítico (12.94%), esteárico (6.78%), entre otros; mientras que en
la fracción insaponicable, se detectó la presencia de esteroles tales como estigmasterol, g-sitosterol, campesterol, lanosterol. Los
parámetros sicoquímicos también permitieron determinar la calidad del aceite y la actividad antioxidante del extracto de semilla
de algarrobo mediante la técnica DPPH
+
, que dio como resultado 0.414 mg de ácido gálico / g de muestra; constituyendo una línea
de base para su potencial uso en la industria.
Palabras clave: Prosopis juliora; algarrobo; esteroles; ácidos grasos; aceite de semilla
Abstract
In different parts of the world, the seeds of carob tree (Prosopis) are used for the production of gums, fodder and protein food due
to its approximate chemical composition; which is related to or justies possible pharmacological effects (laxative, energizing, anti-
inammatory, antioxidant) associated with the species. The present study pursues the characterization of the chemical composition of
the seed oil of the Ecuadorian Prosopis juliora growing in the province of Guayas. The characterization was carried out by evaluating
the physicochemical properties, and metabolites by chromatographic analysis by GC-MS, in the saponiable and unsaponiable
fraction of the oil obtained from the seed. The determinations of different indices (refraction, saponication, iodine, acidity) were
possible by classical volumetric techniques in oil samples. The analysis resulted in the composition of fatty acids as linoleic (44.92%),
oleic (22.79%), palmitic (12.94%), stearic (6.78%), among others; while for the unsaponiable fraction, the presence of sterols such
as stigmasterol, g-sitosterol, campesterol, lanosterol were detected. The physicochemical parameters also allowed to determine the
quality of the oil and the antioxidant activity of the extract of carob tree seed by the DPPH
+
technique, which resulted in 0.414 mg of
gallic acid/g of the sample; constituting a baseline for its potential use in the industry.
Keywords: Prosopis juliora, carob tree, sterols, fatty acids, seed oil
Recibido: 13 de junio de 2019
Aceptado: 07 de agosto de 2019
Tatiana, Zamora-Zamora
1
*; Adonis, Bello-Alarcón
2
;
Mayra, Villavicencio-Velásquez
3
1
Doctora en Ciencias Químicas y Aplicadas; Docente de la Universidad de Guayaquil; Guayaquil-Ecuador; tatiana.zamoraz@ug.edu.ec
2
Doctor en Ciencias Farmacéuticas; Docente de la Universidad de Guayaquil; Guayaquil-Ecuador; adonis.belloa@ug.edu.ec
3
Química y Farmacéutica; Universidad de Guayaquil; Guayaquil-Ecuador; mayra.villavicenciov@ug.edu.ec
* Autor para correspondencia: tatiana.zamoraz@ug.edu.ec
Revista Ciencia UNEMI
Vol. 12, Nº 31, Septiembre-Diciembre 2019, pp. 30 - 39
ISSN 1390-4272 Impreso
ISSN 2528-7737 Electrónico
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Zamora et al. Caracterización del aceite de semilla de la especie Prosopis juliora ecuatoriana.
I. INTRODUCCIÓN
El género Prosopis remite importancia
económica y ecológica para diferentes comunidades;
dicho género se encuentra ampliamente distribuido
en el mundo, de manera tal que existe de alrededor
de 44 especies de este género, las cuales se
encuentran distribuidas en los distintos continentes,
esto es América, Asia y África (Pasiecznik et al.,
2001; Prasad and Tewari, 2016). El algarrobo como
comúnmente se conoce a este género (Prosopis) es
un árbol que crece en suelos áridos y secos cuyos
frutos son vainas que presentan una coloración en la
gama de amarillo - pardo dependiendo de la especie,
y correspondiendo al 56% del peso total del fruto,
el endocarpio representa un 35% mientras que las
semillas un 9% (Aedo, 2007; Prasad and Tewari,
2016). En Ecuador, de acuerdo con el Ministerio de
Ambiente se conoce la presencia de dos especies de
Prosopis, es decir la Prosopis pallida y la Prosopis
juliora (Aguirre, 2012), las cuales se encuentran
ubicadas geográcamente en mayor proporción en
el perl costero del país en provincias como Los
Ríos, El Oro, Santa Elena, Manabí y Guayas, debido
a las condiciones climáticas características de esta
zona; sin embargo también se hace referencia a otras
provincias como Santo Domingo e incluso Galápagos
y Loja.
Trabajos preliminares en las especies P. alba,
P. juliora P. glandulosa y P. africans (Pasiecznik
et al., 2001; Cattaneo et al, 2014; Sathiya and
Muthuchelian, 2008; Prabha, Dahms and Malliga,
2014) detallan en su composición la presencia de
aminoácidos como el ácido glutámico (21,31g),
arginina (14,63g), ácido aspártico (8,30g), leucina
(7,51g), prolina (7,49g), entre otros; además de
compuestos fenólicos, esteroles, y ácidos grasos como
el linoleico (39%), oleico (29%), palmítico (13%)
y esteárico (10%). La importancia de la presencia
e identicación de estos últimos (compuestos
fenólicos, esteroles y ácidos grasos) en las semillas
del algarrobo radica en la contribución benéca para
la salud debido a los posibles efectos farmacológicos
que se asocian a este tipo de metabolitos que se
encuentran ampliamente dispuestos dentro del
reino vegetal presentando ciertas propiedades
antioxidantes, antiinamatorias, antimicrobianas.
De acuerdo a la literatura revisada se hace mención
a diversos estudios realizados en este género para la
evaluación de su actividad antiinamatoria (Pérez
et al, 2014), antioxidante (Dhivya et al, 2018; Napar
et al, 2012), entre otros ( Warrag, 1995; Ibañez and
Ferrero, 2003; Briones, Muñoz and Maureira, 2011;
Rincón, Muñoz, Ramírez, Galán, and Alfaro, 2014;
Bhatia, Gupta and Soni, 2014; Cattaneo et al, 2016;
Henciya, 2017). Sin embargo, no se describen o son
escasos los estudios especícos sobre la investigación
de la composición química del aceite obtenido a
partir de las especies juliora, e incluso pallida, de
origen ecuatoriano.
En este trabajo se aborda el estudio e
identicación de estos compuestos en el algarrobo
ecuatoriano Prosopis juliora, que permita a futuro
el aprovechamiento de este recurso natural por el
valor agregado que le puede otorgar el contenido de
moléculas orgánicas relevantes. De ahí la necesidad
de caracterizar la composición química del aceite
obtenido de la semilla de algarrobo ecuatoriano que
crece en la provincia del Guayas (Prosopis juliora)
mediante ensayos sicoquímicos, incluyendo el uso
de técnicas avanzadas como la cromatografía de
gases acoplada a espectrometría de masas.
II. MATERIALES Y MÉTODOS
Colección de la muestra
Las muestras de vainas de la especie Prosopis
juliora fueron colectadas de árboles de algarrobo
en las proximidades del Estero Salado en la ciudad
de Guayaquil en la Provincia del Guayas en el
periodo comprendido a la estación seca de la zona
(septiembre a noviembre).
El estudio se desarrolló a partir de la evaluación
de las semillas de las vainas del algarrobo para
obtención del aceite en el que se realizó el
análisis sicoquímico y cromatográco (fracción
saponicable e insaponicable) de acuerdo a la
metodología que se detalla. En todos los casos
los ensayos se realizaron al menos por triplicado.
Los ensayos toquímicos se llevaron a cabo en las
semillas secas de la vaina. En la gura 1 se muestra
el fruto de la especie estudiada.