2016. Efecto de la adición de ácido ascórbico en la degradación de nitratos y nitritos en mortadela / Effect of addition of ascorbic acid in the degradation of nitrate and nitrite in mortadella. CIENCIA UNEMI. 9, 20 (Dec. 2016), 85–92. DOI:https://doi.org/10.29076/issn.2528-7737vol9iss20.2016pp85-92p.