Álvarez Anchundia, D., Fernanda Carrillo, M., Novillo Luzuriaga, N. y Peñafiel León, R. 2017. Mejoramiento de la textura de un producto reconstituido de trozos de camarón empleando la enzima Transglutaminasa.// Improvement of the texture of a reconstituted product based on shrimp pieces using the enzyme transglutaminase. CIENCIA UNEMI. 10, 24 (dic. 2017), 74-81. DOI:https://doi.org/10.29076/issn.2528-7737vol10iss24.2017pp74-81p.