Mejoramiento de la textura de un producto reconstituido de trozos de camarón empleando la enzima Transglutaminasa.// Improvement of the texture of a reconstituted product based on shrimp pieces using the enzyme transglutaminase. CU. 2017;10(24):74-81. doi:10.29076/issn.2528-7737vol10iss24.2017pp74-81p