ÁLVAREZ ANCHUNDIA, D.; FERNANDA CARRILLO, M.; NOVILLO LUZURIAGA, N.; PEÑAFIEL LEÓN, R. Mejoramiento de la textura de un producto reconstituido de trozos de camarón empleando la enzima Transglutaminasa.// Improvement of the texture of a reconstituted product based on shrimp pieces using the enzyme transglutaminase. CIENCIA UNEMI, v. 10, n. 24, p. 74-81, 15 dic. 2017.