“Efecto de la adición de ácido ascórbico en la degradación de nitratos y nitritos en mortadela / Effect of addition of ascorbic acid in the degradation of nitrate and nitrite in mortadella” (2016) CIENCIA UNEMI, 9(20), pp. 85–92. doi:10.29076/issn.2528-7737vol9iss20.2016pp85-92p.