Álvarez Anchundia, D., Fernanda Carrillo, M., Novillo Luzuriaga, N. y Peñafiel León, R. (2017) «Mejoramiento de la textura de un producto reconstituido de trozos de camarón empleando la enzima Transglutaminasa.// Improvement of the texture of a reconstituted product based on shrimp pieces using the enzyme transglutaminase», CIENCIA UNEMI, 10(24), pp. 74-81. doi: 10.29076/issn.2528-7737vol10iss24.2017pp74-81p.