Álvarez Anchundia, D., M. Fernanda Carrillo, N. Novillo Luzuriaga, y R. Peñafiel León. «Mejoramiento De La Textura De Un Producto Reconstituido De Trozos De camarón Empleando La Enzima Transglutaminasa.// Improvement of the Texture of a Reconstituted Product Based on Shrimp Pieces Using the Enzyme Transglutaminase». CIENCIA UNEMI, Vol. 10, n.º 24, diciembre de 2017, pp. 74-81, doi:10.29076/issn.2528-7737vol10iss24.2017pp74-81p.