Volumen 8, Nº 15, diciembre 2024 - mayo 2025,
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Berrezueta Arce
et al
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Análisis de sugerencia de pirámide nutricional para mejorar el sistema alimentario.
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Análisis de sugerencia de pirámide nutricional para mejorar el sistema
alimentario en región costera ecuatoriana
Nutritonal pyramid suggeston analysis for enhancing
the food system in ecuadorian coastal region
Resumen
Se ha llevado a cabo una investgación exhaustva sobre los patrones alimentcios y la nutrición en la región costera de Ecuador.
Con el objetvo de establecer la pirámide alimentaria más adecuada para mejorar el estado nutricional en los habitantes de la
costa ecuatoriana. Esto incluye la futura creación de una pirámide nutricional específca para esta área, que refeja la dieta y los
hábitos alimentarios predominantes. Los estudios han revelado una amplia variabilidad en los tamaños del efecto en relación
con la nutrición y la obesidad en la región. Los hallazgos muestran que algunos estudios reportan altas tasas de obesidad y una
ingesta excesiva de alimentos procesados y azúcares añadidos, mientras que otros resaltan la importancia de una dieta tradicio
-
nal basada en alimentos frescos y naturales. Esto destaca la complejidad de los hábitos alimentcios en la región y la necesidad
de abordar tanto los desafos como las práctcas saludables en la promoción de la nutrición y la salud en la costa ecuatoriana.
Palabras Clave:
calidad de vida; estado nutricional; pirámide alimentcia.
Abstract
A comprehensive investgaton has been conducted on dietary paterns and nutriton in the coastal region of Ecuador. The aim
is to establish the most appropriate food pyramid to improve the nutritonal status of inhabitants in the Ecuadorian coastal
area. This includes the future creaton of a nutritonal pyramid specifc to this region, which refects the predominant diet and
eatng habits. Studies have revealed a wide variability in efect sizes related to nutriton and obesity in the region. The fndings
show that some studies report high obesity rates and excessive intake of processed foods and added sugars, while others highli
-
ght the importance of a traditonal diet based on fresh and natural foods. This underscores the complexity of dietary habits in
the region and the need to address both challenges and healthy practces in promotng nutriton and health in the Ecuadorian
coast.
Keywords:
quality of life; nutritonal status; food pyramid.
Luis Berrezueta-Arce
1
; Camila Jordán- Barrezueta
2
;
Jandry Palma- Castllo
3
; Víctor Briones- Morales
4
(Recibido: julio 25, 2024; Aceptado: octubre 15, 2024)
htps://doi.org/10.29076/issn.2602-8360vol8iss15.2024pp127-134p
1
Estudiante de la carrera de Medicina, Universidad Técnica de Machala. Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud. Machala,
Ecuador. Email: lberrezue2@utmachala.edu.ec. ORCID: htps://orcid.org/0009-0004-3841-5946
2
Estudiante de la carrera de Medicina, Universidad Técnica de Machala. Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud. Machala,
Ecuador. Email: cjordan3@utmachala.edu.ec. ORCID: htps://orcid.org/0009-0004-8526-6904
3
Estudiante de la carrera de Medicina, Universidad Técnica de Machala. Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud. Machala,
Ecuador. Email: jpalma3@utmachala.edu.ec. ORCID: htps://orcid.org/0009-0007-1034-7488
4
Docente Tutor de la carrera de Medicina, Anestesiólogo Intensivista. Msc. Esp. PhD (c), Universidad Técnica de Machala.
Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud. Machala, Ecuador. Email: vbriones@utmachala.edu.ec. ORCID: htps://orcid.
org/0000-0002-2394-4624
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INTRODUCCIÓN
La pirámide alimentcia se ha establecido como
un instrumento visual y divulgatvo que nos
ayuda a representar los grupos de alimentos
y sus proporciones óptmas para que la dieta
diaria sea balanceada y saludable debido a
su fácil reproducción y ejecución. En las bases
de esta se incluyen los alimentos que deben
ser consumidos con frecuencia en nuestra
dieta diaria, como cereales integrales, arroz,
pasta, pan, frutas y legumbres, que aportan al
organismo vitaminas además de minerales y
fbra (1).
Luego en el siguiente escalón se encuentran las
proteínas como consumo variado diario. En la
parte superior están las grasas monoinsaturadas
y polisaturadas, como las que podemos
encontrar en el aceite de oliva, los frutos secos y
en frutas como
el aguacate; y los alimentos procesados, además
de azúcares y dulces que deben ser de consumo
opcional, ocasional y moderado (1).
Se abordará este proyecto desde una perspectva
multfactorial donde se considerarán diversos
componentes interrelacionados que intervienen
en los diferentes patrones alimentcios y la
nutrición en la región costera de Ecuador (2).
Factores Socioeconómicos y Culturales: este
componente incluye variables como el nivel
socioeconómico, la educación, la ocupación y
la pertenencia étnica. Estos factores infuyen
en el acceso a los alimentos, las preferencias
culinarias y los hábitos alimentcios arraigados
en la cultura local.
Ambiente alimentario: se refere al entorno
fsico y social que rodea a las personas y
que afecta sus elecciones alimentcias. Esto
incluiría la disponibilidad de alimentos frescos y
saludables frente a alimentos procesados y de
baja calidad nutricional, así como la publicidad y
la promoción de ciertos productos alimentcios.
Hábitos alimentarios y preferencias: este
componente considera las elecciones
individuales y colectvas en cuanto a los tpos de
alimentos consumidos, los patrones de comida
y las preferencias alimentarias arraigadas en la
cultura local.
Factores nutricionales y de salud: incluye
aspectos como el contenido nutricional
de los alimentos consumidos, la ingesta
calórica, el equilibrio entre macronutrientes
y micronutrientes, así como los indicadores
de salud como el sobrepeso y la obesidad,
indicados mediante el índice de masa corporal
(IMC) y diferentes enfermedades relacionadas
con la malnutrición.
Intervenciones polítcas de salud pública: este
componente se refere a las acciones y polítcas
destnadas a regenerar la nutrición y la salud
en esta región. Esto podría incluir programas
de educación nutricional, regulaciones sobre
publicidad de alimentos, subsidios para
productos frescos y medidas para promover la
actvidad fsica (2).
METODOLOGÍA
Para la revisión bibliográfca se utlizó un enfoque
positvista, cualitatvo y básico, utlizando
un diseño no experimental y una modalidad
bibliográfca con un modo analítco. Este
enfoque metodológico ha permitdo analizar de
una manera más comprensible las variables de
estudio, ampliando la comprensión de este. Se
indagó en Base de Datos Cientfcas con validez
(Scielo, PubMed, Scopus), para la obtención
de datos sobre la nutrición, comidas tpicas
ecuatorianas.
En los criterios de inclusión, se incluyeron
artculos en español e inglés de acceso abierto de
origen latnoamericano, páginas web y estudios
completos que hayan sido publicados 5 años
antes del 2024, tomando en cuenta diferentes
factores como parámetros para tener una buena
alimentación, estado nutricional, alimentos que
infuyen en la salud en general, los alimentos y
comidas tpicas de la región costera de Ecuador
dirigido a la población adulta. En los criterios
de exclusión, se excluyeron los artculos sin
metodología clara de estudio ni determinación
frme de los resultados, donde tampoco se
consideró los alimentos no pertenecientes a
la región costeña ecuatoriana ni la población
infantl. En el análisis, se buscó sintetzar la
información, para identfcar datos relevantes
de la información obtenida en la base de datos.
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RESULTADOS
Los diferentes factores sociodemográfcos,
hábitos alimentcios y la relación que existe con
la satsfacción alimentaria muestran variaciones
signifcatvas en las diferentes poblaciones. En los
adultos ecuatorianos, se observa que las mujeres
tenen un índice de masa corporal ligeramente
mayor que los hombres, y con respecto a las
diferencias étnicas, la etnia indígena presenta un
menor índice de masa corporal que los blancos,
afroamericanos y montubios que presentan un
IMC algo superior (2).
Se destaca que entre la población de estudiantes
universitarios ecuatorianos el alto consumo
de alimentos saludables, como variedad de
frutas, legumbres y además la ingesta de yogurt
con probiótcos, aun así, se menciona que el
consumo de frutos secos es bajo (3).
En diversos artculos latnoamericanos se
menciona que la relación que existe con
satsfacción y la alimentación está infuenciada
por el estado civil y género (4).
En la región Costa del Ecuador los patrones
dietétcos son relevantes, ya que la diversidad
étnica y la disponibilidad de alimentos
frescos proporcionan una guía adecuada para
conocer las necesidades nutricionales. Con
la implementación de diferentes estrategias
gráfcas y sofwares diseñados específcamente
para dispositvos móviles que contribuyan con
la educación nutricional a adaptar los diversos
enfoques a los patrones de consumo locales,
renovando así el estado nutricional y mermar
los problemas de salud que se encuentran
alrededor de este tema (5) (6).
Con respecto a las tasas de obesidad en Ecuador
los datos recolectados muestran un aumento,
siendo más altas las cifras en mujeres que en
hombres, lo que manifesta una tendencia
inquietante que también se puede observar
no solo en la región costera. Por otro lado,
la educación nutricional emerge como una
herramienta crucial para mejorar los patrones
alimentarios y abordar así la obesidad. Diferentes
estudios en diversas poblaciones han indicado
y resaltado que la educación nutricional puede
arreglar los hábitos alimentarios mediante el
aumento de consumo de alimentos saludables
para mejorar la calidad y el estlo de vida de la
población (7) (8) (9). Mientras que al mismo
tempo se menciona que el aumento de las
enfermedades como lo son la obesidad y el
sobrepeso se asociaron al consumo frecuente
de alimentos ultra procesados provocando
un deterioro posterior de su salud en general
enfatzando en riesgos cardiometabólicos así
como también la mortalidad por cualquier causa
(10).
Se menciona que la fjación a dietas sanas,
como es el caso de la implementación de la
dieta mediterránea, ha mostrado signifcatvos
benefcios antinfamatorios, lo que demuestra
que podría ser útl para combatr las altas tasas
de obesidad y mejorar la salud en la región
costera (11) (12).
La buena alimentación en cualquier etapa
y estado de nuestras vidas abarca diversas
funcionalidades, se menciona la administración
de proteínas en pacientes crítcos como
una medida nutricional para evitar peores
desenlaces. Además, ahora se toma en cuenta
que el tratamiento proteico y calórico no
va encaminado a llegar a metas calóricas
comúnmente conocidas y tradicionales, referen
que es primordial en los primeros 7 días de
terapia nutricional ya que es crucial en pacientes
crítcos para mejorar así los resultados clínicos
(13) (14). Una dieta saludable es primordial en
la prevención primaria y secundaria de diversas
patologías, así mismo las diversas estrategias
nutricionales reducen el riesgo de enfermedades
tales como ECV, diabetes mellitus, HTA y ACV,
además de promover la longevidad de cualquier
persona (15).
Conocer las diferentes interacciones de los
alimentos con la salud de la población es
primordial para establecer bases sólidas en las
futuras intervenciones. El consumo de aguacate
reduce el aumento de masa abdominal en
mujeres con IMC elevado o sobrepeso, pero aún
así no mejora la sensibilidad a la insulina como
tampoco mejora la capacidad de las células B. Se
menciona también que el consumo de hongos
se ve asociado con un menor riesgo de cáncer
de mama destacando así el impacto positvo
nutricional que tenen los diferentes productos
alimentcios (16) (17).
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También se destaca la mención sobre la
importancia que tene la promoción referente
a la buena alimentación para prevenir
anormalidades en vez de tratarlas, ya que
sugiere una mayor complejidad (18). De hecho,
en la revisión bibliográfca también se llega a
mencionar párrafos acerca de los prejuicios de
las industrias alimentarias, esta problemátca
no solo provoca inconvenientes en Ecuador
(19), sino en varios países conformantes del
contnente sudamericano, existen países
vecinos, como México, chile y Perú, que podrían
tener similitudes con nuestra región, por lo
tanto, es recomendable inducir una adaptación
de la pirámide nutricional en dichos países (20)
(21).
La creación de una pirámide nutricional
adaptada a la región costera de Ecuador
requiere una comprensión profunda de cómo
se alinean las recomendaciones generales de la
pirámide nutricional mundial con los patrones
alimentarios tpicos de la población ecuatoriana,
proporcionando así las bases sólidas para el
futuro diseño de una pirámide nutricional
adaptada y culturalmente relevante.
DISCUSIÓN
La creación de esta pirámide nutricional,
planteada para la adaptación a la región costera
ecuatoriana, requiere una comprensión profunda
de cómo se alinean las recomendaciones
generales de la pirámide nutricional mundial
con los patrones alimentarios tpicos de la
población ecuatoriana. Es por eso que hay
que ser creatvos a la hora de la planifcación
alimentcia, ser higiénicos, y mezclando
preparaciones con exacttud nos vamos a
certfcar de que las personas consuman todo de
una manera correcta. Además de que se brindan
consejos alimentcios, como alimentación
variada, aumentar la ingesta de vegetales,
frutas y cereales, e incluso agregar productos
que favorezcan al medio interno hablando de
órganos, y mensajes que también nos indican
que hay que reducir las grasas, azúcares y sal
(22) (23).
Esta comparación busca identfcar similitudes y
diferencias entre la pirámide nutricional mundial
y la alimentación ecuatoriana, proporcionando
así información consolidada para la próxima
pirámide nutricional adaptada y culturalmente
relevante, la cual sería la más benefciosas para
el pueblo ecuatoriano además asegurándonos
de que sería la más adecuada (22).
Más allá de toda una pirámide alimentcia
adecuada ya solo no se centra en la alimentación
si no que al pasar los años esta puede
evolucionar, añadiendo el factor protector para
la microbiota, genétca, entorno y ambiente-
calidad donde se destacan alimentos tanto por
sabor, irritabilidad, la sociabilidad, y el estado
emocional. (24)
Pirámide Nutricional Mundial
La pirámide nutricional mundial, basada en
las directrices de organizaciones de salud
internacionales, brinda a la población varias
recomendaciones a seguir: y para que esto se
nos haga más fácil esto se agrupa en diferentes
bases o grupos que determinan su posición
dependiendo a los requerimientos de la
pirámide.
Base Amplia de Alimentos Vegetales:
centralizada en los diversos alimentos que
componen esta categoría como primera parte
de una alimentación saludable, otorgando
una variedad de nutrientes esenciales y fbra
dietétca que son indispensables (25). La ingesta
de Proteínas: especialmente encontradas en
carnes rojas y carnes blancas de los diferentes
animales como el pescado, vaca y cerdo, parte
de la pirámide que logra satsfacer lo que el
cuerpo en sí requiere para su función motora
(25).
Tratar de limitar la ingesta de grasas junto con
los azúcares: especialmente las grasas saturadas
y trans, así como de azúcares añadidos y
alimentos procesados, para reducir el riesgo
de comorbilidades que involucran patologías
metabólicas o cardíacas.
Algo muy indispensable también como la
Hidratación y poner mucha atención en lo
que corresponde a la moderación de bebidas
alcohólicas, hay que recordar que es de
vital importancia mantenerse hidratado
consumiendo agua y se recomienda limitar el
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consumo de alcohol a cantdades moderadas,
si es que se consume, para mantener la salud
general si es posible evitarlo totalmente (25).
Alimentación Ecuatoriana
La alimentación ecuatoriana, infuenciada por
los diferentes patrones alimentcios, presenta
las siguientes característcas distntvas, más aún
hay que apoyarnos con los programas basados en
nutrición, que se difundan por todos los medios
posibles para mejorar el enfoque intersectorial y
conseguir una mejor coordinación con el sistema
de alimentación global y hacer que la población
adquiera más conocimiento en lo que respecta
a salud (26).
La dieta ecuatoriana se basa en consumir
frutas tropicales, verduras frescas, granos
enteros y legumbres, una parte importante de
la alimentación diaria y proporcionan una gran
gama de nutrientes. también siempre puede
recomendar carnes de res, pollo, pescado,
mariscos, productos lácteos y legumbres, que se
consumen en diversas preparaciones culinarias
que proporcionan elementos esenciales, por
otro lado, están los aceites vegetales como
el aceite de achiote u otras derivaciones para
la preparación, junto con otros ingredientes
naturales como el aguacate y el coco, que
aportan grasas saludables a la dieta (26).
Plan intersectorial nacional de alimentos y
nutrición
Creado para objetvar la nutrición y el
desarrollo nacional de manera centralizada,
para proporcionar una garanta en la vida,
convertrla en digna y buena correspondiente
a las condiciones de vida, enfocándose en
las capacidades productvas y la soberanía
alimentaria sobre la ciudadanía, y lo que el
país debe aportar a todos de una manera
equitatva, además de la información que se
debe proporcionar para lograr la alimentación
más efectva (26).
Imprescindiblemente la canasta básica forma
un papel importante en la alimentación, al
no depender de la elección individual, sino
empresarial, el control de calidad y de alimentos
saludables es reducido, el considerar este
aspecto, mejoraría notablemente la salud
poblacional (27).
Es común que existan diferentes criterios
establecidos de acorde a la población
identfcada, así como la forma de guiarse
alimentariamente, sin embargo, no deben
ser fjos, deben acoplarse a la evolución,
adaptándose así para su futura mejoría. (28)
Identfcación y comparación de factores
esenciales que fomentan una alimentación
Antes de comparar los dos tpos de alimentación,
la internacional y la nacional, primero hay que
detallar que hay factores que guían a algunas
comunidades a alimentarse de distntas maneras
o seguir una alimentación especifcan los
factores: sociocultural, económico y religioso,
además de la disponibilidad del medio y que
pueden ser estos alimentos. Todos estos son
importantes al seleccionar qué plan de dieta
alimentcia seguir. Es importante identfcarlos
ya que existen zonas rurales en el ecuador
donde los alimentos no son tan accesibles e
incluso inalcanzables para poder seguir un plan
equilibrado (28).
Similitudes: ambas perspectvas enfatzan la
importancia de consumir alimentos frescos y
nutritvos, y la moderación en el consumo de
ciertos alimentos, como grasas saturadas y
azúcares añadidos (28).
Diferencias: aunque hay una superposición
signifcatva en las recomendaciones generales,
la dieta ecuatoriana presenta variaciones
debido a las infuencias culturales y geográfcas,
como el énfasis en ciertos ingredientes locales y
tradiciones culinarias específcas (28).
Adaptaciones culturales: la creación de una
pirámide nutricional adaptada para la región
costera de Ecuador debe tener en cuenta
estas diferencias y adaptarse para refejar las
preferencias y necesidades nutricionales de la
población local, al tempo que promueve una
alimentación saludable y equilibrada (28).
Recordando que en Ecuador desde 2018 nos
debemos guiar en la guía de alimentación de
clasifcación de alimentos NOVA, que indica
que los alimentos son los que más podemos
consumir a diferencia de los que debemos evitar
y también la pirámide NAOS, que también indica
como alimentarnos según la frecuencia ya sea
ocasionalmente la más nula color rojo, varias
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veces a la semana la que es considerable de
color naranja y la que es verde en esta sección
están los alimentos que debemos comer a diario
(29).
CONCLUSIONES
Tras la revisión de los diferentes estudios
dirigidos hacia la región costera del Ecuador
comprendiendo los hábitos alimentarios,
la nutrición y la prevalencia de la obesidad.
Los estudios dan una visión detallada de la
problemátca cotdiana y de las consecuencias
para la población en salud y nutrición.
Algunos de estos estudios han examinado la
ingesta de alimentos en diferentes grupos
de edad y género, mientras que otros se han
centrado en la prevalencia de la obesidad y
sus factores de riesgo asociados. Los datos
recopilados han permitdo identfcar patrones
alimentarios comunes, defciencias nutricionales
y el impacto de la dieta en la salud de la población
costera ecuatoriana.
Al analizar la literatura disponible, se observa
que existe una variabilidad considerable en los
tamaños del efecto reportados en los diferentes
estudios. Sin embargo, al calcular el tamaño del
efecto promedio y los intervalos de confanza
para las variables clave relacionadas con la
nutrición y la obesidad, se estma el impacto
de estos factores en la población costera de
Ecuador.
La distribución de los resultados muestra
una amplia gama de hallazgos en cuanto a la
nutrición, la obesidad y los hábitos alimentarios
en la región costera de Ecuador. Mientras
que algunos estudios reportan altas tasas de
obesidad y una ingesta excesiva de alimentos
procesados y azúcares añadidos, otros destacan
la importancia de una dieta tradicional basada
en alimentos frescos y naturales.
Dada la heterogeneidad observada en los
tamaños del efecto individuales, es necesario
realizar análisis adicionales para comprender
mejor los factores subyacentes y las posibles
derivaciones en los resultados. Esto puede
incluir pruebas de signifcación para identfcar
variables moderadoras que podrían infuir en
las variables que se relacionan mediante una
correcta salud y una dieta benefciosa, así como
pruebas de especifcación del modelo para
evaluar la robustez de los resultados.
Se propone la contnuidad del estudio con
mayor número de casos de revisiones que
permita hacer una respuesta que permita hacer
una pirámide nutricional.
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