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Volumen 9, Nº 17, diciembre 2025 - mayo 2026, pp. 136-144
Maiz y Chanducas. Ecacia del programa educavo “Alimentarse es un Arte”
Ecacia del programa educavo “Alimentarse es un Arte” en la mejora
de los hábitos alimentarios en estudiantes de nivel secundario de una
instución privada
Eecveness of the 'Alimentarse es un Arte' educaonal program
on improving eang habits among high school students at a private
instuon
Resumen
El objevo del presente trabajo de invesgación fue determinar la ecacia del programa educavo “Alimentarse es
un Arte” para mejorar hábitos alimentarios en estudiantes de cuarto año de secundaria del Colegio Advensta Sal-
vador. Mediante un estudio experimental, de corte longitudinal y de po preexperimental, se aplicó un cuesonario
sobre hábitos alimentarios. La selección de la muestra se realizó mediante el método no probabilísco por conve-
niencia, conformado por 39 estudiantes de cuarto año de secundaria, con edades comprendidas entre 15 a 17 años
durante el año 2024. Antes de la aplicación del programa se obtuvo 84,6% de escolares con hábitos alimentarios
no saludables y 15,4% con hábitos alimentarios saludables. Después del programa se evidenció 17,9% con hábitos
alimentarios no saludables y 82,1% con hábitos alimentarios saludables. Según los datos estadíscos obtenidos
p<0.01 se pudo comprobar estadíscamente la efecvidad del programa educavo Alimentarse es un Arte.
Palabras clave: programa educavo y hábitos alimentarios.
Abstract
The objecve of this research was to determine the eecveness of the educaonal program Feeding is an Art to
improve eang habits in fourth year high school students of Salvador Advenst School. An experimental, longitu-
dinal and pre-experimental study was carried out by means of a quesonnaire on eang habits. The sample was
selected using the non-probabilisc method by convenience, made up of 39 students in the fourth year of high
school, aged between 15 and 17 years, during the year 2024. Before the applicaon of the program, 84.6% of the
students had unhealthy eang habits and 15.4% had healthy eang habits. Aer the program, 17.9% had unheal-
thy eang habits and 82.1% had healthy eang habits. According to the stascal data obtained p < 0.01, it was
possible to stascally prove the eecveness of the educaonal program Feeding is an Art.
Keywords: educaonal program and eang habits.
Jharim Maiz Ubaldo
1
; Bertha Chanducas - Lozano
2
(Recibido: julio 04, 2025; Aceptado: octubre 03, 2025)
hps://doi.org/10.29076/issn.2602-8360vol9iss17.2025pp136-144p
1
Bachiller en Nutrición Humana. Universidad Peruana Unión, Perú. Email: jharimnutri@gmail.com. ORCID: hps://orcid.
org/0009-0006-1357-4339
2
Magíster en Salud Pública. Docente de la Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Peruana Unión, Perú. ORCID: hps://
orcid.org/0000-0002-7008-1278
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INTRODUCCIÓN
La Organización Mundial de la Salud (OMS)
reere que los adolescentes presentan diversos
cambios sicos, cognivos y psicosociales (1),
además de incrementarse las necesidades de
energía, proteínas, calcio, hierro y zinc (2). Por
lo tanto, los hábitos alimentarios juegan un
papel muy importante en la salud y estos se
forman desde la infancia y están relacionados al
consumo de alimentos que la persona adquiere
por la prácca constante (3). Por ello, el poco o
mucho conocimiento sobre nutrición inuirá en
el po de hábito, abriendo camino a un estado
de completo bienestar o enfermedades (4).
También señala que una alimentación
inadecuada incrementa el riesgo de mortalidad
por enfermedades no transmisibles (ENT) (5);
a la vez, una ingesta calórica por encima de los
requerimientos conlleva padecer de sobrepeso.
En el 2022, el 20% de niños y adolescentes
entre las edades de 5 a 19 años presentaron
sobrepeso y obesidad, aumentando así un 12%
desde 1990 (6). A nivel de Lanoamérica, en
el 2023, 49 millones de niños y adolescentes
presentaron sobrepeso (7) y, a nivel nacional,
el mismo año, el 37,2% y 24,1% de individuos
>15 años de edad presentaron sobrepeso y
obesidad, respecvamente (8).
Actualmente, se ha comprobado que existe
relación entre el estado nutricional y los hábitos
alimentarios (9–12). Por ello, la Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación
y la Agricultura (FAO) señala que cada país
es responsable de velar por la educación
nutricional, porque no basta con la seguridad
alimentaria, sino que es necesario enseñar a
las personas en qué consiste una alimentación
saludable, de tal forma que puedan ellos mismos
elegir de forma adecuada los alimentos (13).
Por otro lado, para la OMS, los establecimientos
públicos, incluidos los colegios, deberían
promover una alimentación saludable, de tal
manera que los alimentos ofrecidos contribuyan
a la salud de las personas (14). Por ello, el
Ministerio de Salud (MINSA), a través de la
Ley N° 30021, busca promover la alimentación
saludable en los colegios, por medio de kioscos
que brinden alimentos con bajo contenido de
azúcar, sodio y grasas (15).
Sin embargo, las comidas chatarras son todavía
una realidad en los colegios, por ello, es
importante educar a los estudiantes en temas
de nutrición, así lo mencionan diversos estudios
quienes señalan los benecios de realizar una
intervención educava en este grupo etario. Por
ejemplo, Montenegro et at. (16) (2023), llevaron
a cabo una intervención educava en México, el
objevo fue modicar los hábitos alimentarios en
14 adolescentes durante un mes, sus resultados
mostraron que antes de la intervención
ningún estudiante tenía hábitos alimentarios
adecuados, después de la implementación del
programa el 7,14% de los estudiantes mejoró sus
hábitos alimentarios. De igual forma, Palacios
(17) (2022), realizó una intervención educava
virtual para mejorar los conocimientos de 53
estudiantes que oscilaban entre 15 a 17 años,
la intervención duró 3 semanas, en el pre test
solo el 13,2% presentó un nivel de conocimiento
alto, después del programa el 50, 9% mejoró.
También, Laurente y Taipe (18) (2022), realizaron
una intervención educava para mejorar los
hábitos alimentarios en 191 estudiantes los
cuales mostraron que antes de la intervención el
7.3% presentó hábitos buenos, luego aumentó
a un 11%. Así mismo, Alemán et al. (19) (2022),
realizaron una intervención educava con
el objevo de enseñar a los escolares sobre
nutrición, la edad de los niños osciló entre 8 a
11 años y la intervención duró 14 semanas. Al
terminar la intervención se observó que el grupo
experimental disminuyó calorías, proteínas,
carbohidratos y azúcar y aumentó el consumo
de cereales integrales, verduras, frijoles y pan
integral. Finalmente, Orz (20) (2022) realizó
una intervención educava a estudiantes de
cuarto año de secundaria con edades de 14 a 17
años, encontró que después de una intervención
educava, el 84% de los estudiantes mejoraron
sus hábitos alimencios.
Por lo tanto, el objevo del estudio fue mejorar
los hábitos alimentarios mediante el programa
educavo Alimentarse es un Arte en estudiantes
de nivel secundario de una instución privada.
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METODOLOGÍA
Diseño, po de invesgación y parcipantes
El diseño de esta invesgación es experimental,
de po pre experimental y de enfoque
cuantavo con un corte longitudinal, la
población de estudio estuvo conformada por 50
estudiantes del cuarto año de nivel secundaria
entre las edades de 15 a 17 años pertenecientes
al Colegio Advensta Salvador de Villa el
Salvador. El muestreo fue no probabilísco
por conveniencia y se estableció una muestra
de 39 estudiantes teniendo en cuenta los
siguientes criterios de inclusión y exclusión:
Padres que rmen el consenmiento informado
y estudiantes que no hayan parcipado de
por lo menos 6 sesiones educavas. Además,
se aplicó el consenmiento informado a los
padres, madres y/o apoderados por medio de
los alumnos.
Cuesonario de hábitos alimentarios
“Adolescent Food Habits Checklist”
En cuanto a los instrumentos, se ulizó
el cuesonario creado por Johnson y
colaboradores en el año 2001, mostrando un
coeciente de conabilidad de 0,82 según Alfa
de Cronbach, adaptado transculturalmente
al español por Morales y colaboradores en
el año 2012, el mismo con un coeciente de
conabilidad de 0,863 según Alfa de Cronbach.
Finalmente, fue modicado por Cano en el año
2021, quien cambió la terminología para que
los estudiantes peruanos puedan entender los
ítems del cuesonario con un Alfa de Cronbach
de 0,856. Así mismo, este instrumento consta
de 18 ítems con 3 dimensiones: Evasión de
alimentos densamente calóricos, consumo de
frutas y vegetales, consumo de bajas candades
de grasas; además, clasica los hábitos
alimentarios en saludables (> 43 puntos) y no
saludables (<= 43 puntos). El puntaje asignado a
cada ítem es el siguiente: nunca = 0 puntos, rara
vez = 1 punto, a veces = 2 puntos, casi siempre
= 3 puntos y siempre = 4 puntos (21,22). Para
las dimensiones se usó la escala ordinal, con un
puntaje en cuesón a la candad de ítems por
dimensión y clasicados de la siguiente manera:
para la dimensión “evasión de alimentos
densamente calóricos”, se calicó los hábitos
alimentarios saludables cuando se obtenía
>20 puntos y no saludables <= a 20 puntos; así
mismo, para la dimensión “Consumo de frutas
y verduras” se calicó los hábitos alimentarios
saludables cuando se obtenía >10 puntos y no
saludables <= a 10 puntos y, nalmente, para
la dimensión “consumo de bajas candades
de grasas”, se calicó los hábitos alimentarios
saludables cuando se obtenía >6 puntos y no
saludables <= a 6 puntos. El cuesonario se
realizó en el salón de clases antes y después del
programa educavo y el empo esmado para
responder el cuesonario fue de 15 minutos.
Este cuesonario ene el propósito de brindar
información sobre los hábitos alimentarios de
los estudiantes.
Programa educavo “Alimentarse es un arte”
Para aplicar el instrumento, se elaboró un
programa con la metodología ARDE. Constó de
8 sesiones con una duración de 90 minutos por
sesión. Inició con la animación, luego la reexión,
después la demostración y, nalmente, la
evaluación. Las sesiones fueron las siguientes:
hábitos alimentarios, el sistema digesvo, leyes
de la alimentación, nutrientes, clasicación de
los alimentos, octógonos, consumo de agua
y lonchera saludable. El programa tuvo una
duración de cuatro semanas; inició el 18 de
noviembre y terminó el 18 de diciembre de
2024.
Ficha de registro: caracteríscas
sociodemográcas de los parcipantes
Con respecto a los datos sociodemográcos,
se elaboró una cha para recoger sexo, edad,
candad de hermanos y el po de lonchera.
Análisis estadísco
Para el análisis estadísco se ulizó el soware
IBM SPSS Stascs versión 28, mediante el cual
se evaluó la normalidad de los datos a través de
la prueba de Shapiro-Wilk, dado que la muestra
fue menor a 50 parcipantes. Los resultados
indicaron que las variables correspondientes
a las dimensiones General, D1 (alimentos
calóricos) y D2 (frutas y vegetales) presentaron
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una distribución normal (p > 0.05), mientras que
la dimensión D3 (bajo consumo de grasas) no
presentó normalidad en el postest (p < 0.05).
En consecuencia, se aplicó la prueba t de Student
para muestras relacionadas en las dimensiones
que cumplieron con el supuesto de normalidad
(General, D1 y D2), y la prueba de los rangos con
signo de Wilcoxon para la dimensión D3, debido
a la no normalidad de los datos.
RESULTADOS
La Tabla 1 muestra que la mayoría de los 39
estudiantes parcipantes tenía entre 15 y 16
años, con una distribución equilibrada por sexo.
En cuanto al número de hermanos, se observó
una proporción similar entre quienes enen uno
o menos y quienes enen más de uno. Respecto
al po de lonchera, predominó la opción varia
(48.72%), seguida por quienes reciben tanto
lonchera preparada como propina (38.46%),
mientras que las demás opciones fueron menos
frecuentes.
La Tabla 3 muestra la clasicación de los hábitos
alimentarios en categorías de “saludables” y “no
saludables”, antes y después de la aplicación del
programa educavo. En todas las dimensiones
se evidenció una mejora en la proporción de
estudiantes con hábitos saludables.
En la evasión de alimentos densamente
calóricos (D1), solo el 28.2% de los estudiantes
presentaban hábitos saludables en la medición
pretest; tras la intervención, esta cifra aumentó
a 87.2%. En la dimensión consumo de frutas y
verduras (D2), el porcentaje de estudiantes con
hábitos saludables pasó de 56.4% a 89.7%. En
la dimensión bajo consumo de grasas (D3), se
idencó el cambio más drásco: en el pretest,
ningún estudiante presentó hábitos saludables
(0%), mientras que en el postest el 89.7% alcanzó
esta categoría.
En la Tabla 2, se observa que solo el 15,4% de
los estudiantes tenían hábitos alimentarios
saludables antes de implementar el programa
educavo “Alimentarse es un arte”; sin embargo,
después del programa, el 82,1% presentó
hábitos alimentarios saludables.
Los resultados obtenidos en la Tabla 4 muestran
diferencias estadíscamente signicavas en
todas las dimensiones de hábitos alimentarios
evaluadas antes y después de la intervención.
Se observó un aumento en los puntajes medios
tras la aplicación del programa educavo
“Alimentarse es un arte”, lo cual indica una
Tabla 1. Tabla de los datos sociodemográficos
Tabla 2. Hábitos alimentarios antes y después del
programa educativo
Tabla 3. Hábitos alimentarios antes y después del
programa educativo por dimensiones
Caracteríscas Total Mujeres Hombres
Edad
15 años 19 (48.72%) 8 (47.06%) 11 (50%)
16 años 19 (48.72%) 9 (52.94%) 10 (45.45%)
17 años 1 (2.56%) 0 (0%) 1 (4.55%)
Numero de Hermanos
<= 1 Hermano 20 (51.28%) 9 (52.94%) 11 (50%)
>1 Hermanos 19 (48.72%) 8 (47.06%) 11 (50%)
Loncheras
Preparada 3 (7.69%) 0 (0%) 3 (13.64%)
Propina 1 (2.56%) 0 (0%) 1 (4.55%)
Ambos 15 (38.46%) 9 (52.94%) 6 (27.27%)
Varia 19 (48.72%) 8 (47.06%) 11 (50%)
Ninguna 1 (2.56%) 0 (0%) 1 (4.55%)
Hábitos alimentarios
Pre Post
n % n %
No saludables 33 84,6 7 17,9
Saludables 6 15,4 32 82,1
Total 39 100,0 39 100
Dimensiones
Hábitos
alimentarios
Pre Post
n % n %
Evasión de alimentos
densamente
calóricos
No saludables 28 71.8 5 12.8
Saludables 11 28.2 34 87.2
Consumo de frutas y
verduras
No saludables 17 43.6 4 10.3
Saludables 22 56.4 35 89.7
Consumo de bajas
candades de grasas
No saludables 39 100 4 10.3
Saludables 0 0 35 89.7
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mejora en los hábitos alimentarios de los
estudiantes.
En la dimensión General, el puntaje medio
aumentó de 34.28 a 50.87, con una diferencia
signicava (t = -11.319, p < 0.01ᵅ), en D1
(evasión de alimentos densamente calóricos), el
incremento fue de 10.49 puntos (t = -9.495, p <
Estos resultados demuestran que el programa
educavo tuvo un impacto posivo y signicavo
en los hábitos alimentarios de los estudiantes
parcipantes.
DISCUSIÓN
El presente trabajo de invesgación tuvo
como objevo evaluar la ecacia del programa
educavo Alimentarse es un Arte para mejorar
hábitos alimentarios en los estudiantes del
cuarto año de nivel secundaria del Colegio
Advensta Salvador, el cual demostró ser
signicavo (P valor < 0.01). Por lo tanto, frente
a lo mencionado, se rechaza la hipótesis nula y
se acepta la hipótesis de la invesgación, lo que
indica que el programa educavo Alimentarse
es un Arte es ecaz para mejorar hábitos
alimentarios en los estudiantes de cuarto año
de nivel secundario de este colegio. Esto quiere
decir que la educación nutricional ene impacto
en los cambios de hábitos alimentarios, así lo
mencionan Laurente y Taipe (18) quienes a su vez
también hicieron un estudio con adolescentes en
una muestra de 191 estudiantes, la cual también
0.01ᵅ), en D2 (consumo de frutas y vegetales),
el aumento fue de 3.62 puntos (t = -7.243, p <
0.01ᵅ), nalmente, en D3 (bajo consumo de
grasas), se idencó una mejora de 2.49 puntos,
la cual también fue signicava según la prueba
de Wilcoxon (Z = -5.105, p < 0.01ᵝ).
Tabla 4. Diferencias en los hábitos alimentarios antes y después del programa educativo por dimensiones
**Significancia al nivel p<0.01, ᵅPrueba t de Student para muestras relacionadas, ᵝ
Variable Media DE Dif. de medias Estadísco P valor
General
Pre 34.28 8.578 +16.59 -11.319ᵅ < 0.01**
Post 50.87 8.442
D1: Alimentos calóricos
Pre 16.66 5.576 +10.49 -9.495ᵅ < 0.01**
Post 27.05 5.876
D2: Frutas y vegetales
Pre 11.05 3.755 +3.62 -7.243ᵅ < 0.01**
Post 14.67 3.123
D3: Bajo consumo de grasas
Pre 6.67 2.698 +2.49 -5.105ᵝ < 0.01**
Post 9.15 2.266
demostró ser estadíscamente signicava
(P valor < 0.01). Así mismo, de acuerdo con la
tabla 2, podemos observar que antes de aplicar
el programa educavo solamente el 15,4%
presentó hábitos alimentarios saludables,
después de la intervención, aumentó a 82,1%,
similar a Laurente y Taipe (18) quienes obtuvieron
54,9% y 87,4% en hábitos alimentarios bueno-
regular antes y después de aplicar el programa
educavo, respecvamente. Esto podría darse
porque, en cuanto al número de hermanos, más
del 50% de estudiantes ene uno o menos, lo
cual podría indicar que los apoderados enen
menos gastos económicos y mayor facbilidad
para educar en comparación con los que enen
más hijos.
Como segundo objevo se buscó analizar la
ecacia del programa educavo Alimentarse es
un Arte para mejorar hábitos alimentarios en la
dimensión “Evasión de alimentos densamente
calóricos” en los estudiantes de cuarto año de
secundaria del Colegio Advensta Salvador”.
De acuerdo con la Tabla 4, se pudo encontrar
el valor (P valor < 0.01) a través de la prueba
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t de Student, lo cual indica que hay diferencia
estadíscamente signicava. Esto quiere decir
que los estudiantes tomaron conciencia en
evitar consumir alimentos con un alto contenido
de calorías en relación con su peso. Así mismo,
en la Tabla 3 se observó que mejoró de un 28,2%
a un 87,2% los hábitos alimentarios saludables.
Por lo tanto, frente a lo mencionado, se rechaza
la hipótesis nula y se acepta la hipótesis de la
invesgación, lo que indica que el programa
educavo “Alimentarse es un arte” es ecaz para
mejorar hábitos alimentarios en la dimensión
“Evasión de alimentos densamente calóricos”
en los estudiantes de cuarto año de nivel
secundaria de este colegio. Estos resultados son
corroborados por Almanza (23) (2024) quien
realizó una intervención nutricional en una
muestra de 812 estudiantes entre 7 y 12 años
de edad durante 16 semanas; sus resultados
mostraron una reducción del consumo
de calorías. Los estudiantes del grupo de
intervención consumían 15,43 g de azúcares y,
luego de la educación nutricional, redujeron su
consumo a 13,18g. También los carbohidratos
se redujeron de 52,05g a 48,81g. Igualmente,
Rakhshani et al. (24) realizaron sesiones
educavas en una muestra de 180 estudiantes
entre 15 y 18 años de edad durante 2 meses;
sus resultados mostraron una disminución
del consumo de comida rápida en el grupo
experimental en comparación con el grupo
control. Antes de la intervención, el 88,88% de
estudiantes del grupo experimental consumía
comida rápida; después disminuyó a 37,77%.
Estos estudios indican que las intervenciones
educavas en las escuelas mejoran los hábitos
alimentarios. En el presente estudio, esto se
debió a que se concienzó a los estudiantes
sobre las enfermedades ocasionadas por una
mala alimentación.
Como tercer objevo se buscó analizar la
ecacia del programa educavo Alimentarse es
un Arte para mejorar hábitos alimentarios en
la dimensión “Consumo de frutas y verduras”
en los estudiantes de cuarto año de nivel
secundaria del Colegio Advensta Salvador.
De acuerdo con los resultados presentados en
la Tabla 4, el valor (p valor < 0.01) a través de
la prueba t de Student, lo cual indica que hay
diferencia estadíscamente signicava. Esto
quiere decir que los estudiantes comenzaron
a incluir como parte de su alimentación diaria
frutas y vegetales. Así mismo, en la Tabla 3 se
observó que mejoraron de un 56,4% a 89,7% los
hábitos alimentarios saludables. Por lo tanto,
frente a lo mencionado, se rechaza la hipótesis
nula y se acepta la hipótesis de la invesgación,
lo que indica que el programa educavo
Alimentarse es un Arte es ecaz para mejorar
hábitos alimentarios en la dimensión “Consumo
de frutas y verduras” en los estudiantes de
cuarto año de secundaria de este colegio. Estos
resultados son corroborados por Alemán et al.
(19) quienes hicieron un estudio con estudiantes
de primaria en una muestra de 1569 niños, sus
resultados mostraron que en el pre test para el
grupo experimental el 20,7% de los escolares
incluía frutas y verduras en sus loncheras y
después de aplicar el programa aumentó a 26,7%
mejorando en un 6%, de igual forma, Aygun y
Muslu (25) realizaron un estudio en estudiantes
de nivel secundario con el objevo de promover
el consumo de frutas y verduras, la intervención
educava duró 24 semanas y la muestra estuvo
conformada por 378 parcipantes, sus resultados
mostraron que después de 6 y 12 meses de
haber realizado la intervención el consumo
de frutas y verduras del grupo intervención
fue signicavamente mayor (P valor < 0.01)
comparado con el grupo control. Bajo lo referido
anteriormente, y al analizar estos resultados,
concluyo que los programas educavos ayudan
al aumento del consumo de frutas y verduras de
los estudiantes. En el presente estudio esto se
debió a que se abordaron temas como loncheras
saludables y clasicación de los alimentos,
donde se explicaron las bondades de las frutas y
las verduras y de su frecuencia de consumo
Como cuarto y úlmo objevo se buscó analizar
la ecacia del programa educavo Alimentarse
es un Arte para mejorar hábitos alimentarios
en la dimensión “Consumo de bajas candades
de grasas” en los estudiantes de cuarto año
de secundaria del Colegio Advensta Salvador.
De acuerdo con los resultados de la Tabla 4, se
pudo encontrar el valor (P valor < 0.01) a través
142
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Maiz y Chanducas. Ecacia del programa educavo “Alimentarse es un Arte”
de la prueba t de Student, lo cual indica que hay
diferencia estadíscamente signicava. Esto
quiere decir que los estudiantes disminuyeron
su consumo de grasas; así mismo, en la tabla
3 se observó que mejoró de un 0% a un 89,7%
los hábitos alimentarios saludables. Por lo
tanto, frente a lo mencionado, se rechaza la
hipótesis nula y se acepta la hipótesis de la
invesgación, lo que indica que el programa
educavo “Alimentarse es un arte” es ecaz
para mejorar hábitos alimentarios en la
dimensión “Consumo de bajas candades de
grasas” en los estudiantes de cuarto año de nivel
secundaria de este colegio. Estos resultados
son corroborados por Ponnambalam et al. (26)
quienes realizaron un estudio con estudiantes
entre 11 a 14 años de edad en una muestra de
280 parcipantes, los estudiantes recibieron 18
sesiones educavas en 9 meses, sus resultados
mostraron que la ingesta de calorías y de grasas
se redujeron signicavamente (P valor < 0.001)
en el grupo de estudio al nal de los 9 meses,
igualmente, Andueza et al. (27) realizaron una
intervención nutricional durante 2 meses con
el objevo de mejorar la calidad de la dieta en
estudiantes de 6 a 12 años de edad en una de
muestra de 55 parcipantes, sus resultados
mostraron que posterior a la intervención los
estudiantes redujeron su consumo de calorías
(P valor < 0.046), grasas totales (P valor < 0.016)
y grasas saturadas (P valor < 0.011), además
disminuyeron el consumo de carne grasa (P
valor < 0.014), grano renado (P valor < 0.008),
pastelería (P valor < 0.001), comida rápida
(P valor < 0.001)y azúcar (P valor < 0.001).
En relación a lo mencionado anteriormente
y al analizar los resultados, conrmó que el
conocimiento de nutrición proporcionado por
la educación nutricional en escolares contribuye
a la disminución del consumo de grasas. En el
presente estudio esto se debió a que se ulizó
como estrategia el incenvo de mejora en la
calicación del curso de Ciencia y Tecnología de
los estudiantes.
CONCLUSIONES
El programa educavo "Alimentarse es un Arte"
demostró ser ecaz para mejorar los hábitos
alimentarios de los estudiantes, evidenciado
por una diferencia estadíscamente signicava
entre las evaluaciones pre y post intervención (p
< 0,01). Los resultados revelaron un incremento
sustancial en la proporción de estudiantes con
hábitos alimentarios saludables, pasando de
15,4% a 82,1%, mientras que los hábitos no
saludables disminuyeron de 84,6% a 17,9%.
Estos hallazgos conrman que la intervención
educava constuyó un medio efecvo para
generar cambios posivos en el comportamiento
alimentario.
La efecvidad del programa se manifestó
especícamente en tres dimensiones
fundamentales: evasión de alimentos
densamente calóricos, incremento en el
consumo de frutas y verduras, y reducción en
la ingesta de grasas. Estos cambios representan
modicaciones sustanciales en patrones
alimentarios clave para la promoción de la salud.
Para futuras invesgaciones se recomienda:
(1) evaluar variables antropométricas
complementarias como el índice de masa
corporal (IMC) y el índice cintura/cadera (ICC)
para valorar el impacto integral del programa; (2)
ampliar el tamaño muestral para incrementar la
validez externa de los hallazgos; (3) extender la
duración de la intervención a más de seis meses
con evaluaciones periódicas (pre-intervención,
intermedia y post-intervención) que favorezcan
la consolidación y mantenimiento de los
conocimientos adquiridos; y (4) incorporar en
el diseño de estudio a profesores y padres de
familia, reconociendo su rol fundamental en la
formación de hábitos alimentarios sostenibles
en los estudiantes.
Declaración de nanciamiento y de conicto de
interés. El estudio fue nanciado por el autor,
quien declara no tener ningún po de conicto
de interés en la invesgación realizada.
REFERENCIAS
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