Volumen 9, Nº 17, diciembre 2025 - mayo 2026, pp. 213-218
Puruncajas et al. Obtención de un extracto con capacidad anoxidante
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Obtención de un extracto con capacidad anoxidante obtenido a parr de
residuos de las hojas del maíz (Zea mays)
Obtaining an extract with anoxidant capacity obtained
from maize leaf residues (Zea mays)
Resumen
El maíz (Zea mays) es un culvo de gran importancia para la alimentación en Ecuador, su culvo genera altos volúmenes de
residuos que, debido a un mal manejo, podrían contaminar el medio ambiente. Las hojas del maíz, ricas en biomoléculas como
clorola y avonoides, enen potencial para aplicaciones industriales en alimentos y cosmécos. Esta invesgación se enfoca
en obtener un extracto vegetal a parr de las hojas del maíz generadas de la cosecha y evaluar su capacidad anoxidante. Se
obtuvieron dos extractos ulizando como disolventes etanol al 96% y una mezcla acetona-etanol en proporción 3:1. Mediante
espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR) indicó la presencia de compuestos hidroxilados en ambos extractos,
donde el extracto obtenido a través de la mezcla acetona-etanol presentó mayor intensidad en los picos. Se evaluó la técnica del
2,2-Difenil-1-Picrilhidrazilo (DPPH) para comprobar la capacidad anoxidante de los extractos, obteniendo una concentración
equivalente de Trolox de 107.15 y 104.39 µmol/g respecvamente.
Palabras claves: capacidad anoxidante; extractos vegetales; FTIR; maíz.
Abstract
Maize (Zea mays) is a crop of great importance for food producon in Ecuador. Its culvaon generates large volumes of resi-
dues that, if not properly managed, could contaminate the environment. Maize leaves, rich in biomolecules such as chlorophyll
and avonoids, have potenal for industrial applicaons in food and cosmecs. This research focuses on obtaining a plant
extract from maize leaves collected aer harvest and evaluang its anoxidant capacity. Two extracts were obtained using 96%
ethanol and an acetone–ethanol mixture in a 3:1 rao as solvents. Fourier-transform infrared (FTIR) spectroscopy indicated the
presence of hydroxylated compounds in both extracts, with the acetone–ethanol mixture yielding spectra with greater peak
intensity. The anoxidant capacity of the extracts was assessed using the 2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl (DPPH) assay, obtaining
Trolox equivalent concentraons of 107.15 and 104.39 µmol/g, respecvely.
Keywords: agro-industrial waste; anoxidant capacity; plant extracts; FTIR spectra; maize.
Ángel Sanago Puruncajas Paucar
1
; Danae Fernández Rivero
2*
;
Orestes Darío López Hernández
3
(Recibido: julio 01, 2025; Aceptado: octubre 20, 2025)
hps://doi.org/10.29076/issn.2602-8360vol9iss17.2025pp213-218p
1
Universidad Técnica de Ambato, Ecuador. Email: puruncajasangel.3a@gmail.com. ORCID: hps://orcid.org/0009-0002-5875-
473X
2
Universidad Técnica de Ambato, Ecuador. Email: da.fernandez@uta.edu.ec. ORCID: hps://orcid.org/0000-0002-7530-7467.
*Autor de correspondencia
3
Universidad Técnica de Ambato, Ecuador. Email: od.lopez@uta.edu.ec. ORCID: hps://orcid.org/0000-0002-3217-9493
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Puruncajas et al. Obtención de un extracto con capacidad anoxidante
INTRODUCCIÓN
El incremento de la población trae consigo la
necesidad de producción en masa de productos
y servicios, resultando en la generación de una
gran candad de desechos. La agricultura es una
de las industrias que más ha crecido durante
los úlmos años, resultando en millones de
toneladas de desechos que no son ulizados
en la alimentación humana o animal (1). El
maíz (Zea mays) es uno de los productos más
culvados en Ecuador, principalmente para
uso en la alimentación humana y ganadera (2).
Según el Instuto Nacional de Estadíscas y
Censos (INEC, 2024), en Ecuador en el año 2023
la supercie sembrada con maíz fue de 414,966
Ha y se produjeron 1,535,813 toneladas, siendo
el quinto producto agrícola más producido
y el segundo culvo transitorio del año. Los
desechos de la cosecha del maíz (hojas y tallos)
son comúnmente quemados o usados para la
alimentación de bovinos y ovinos (4).
El poco aprovechamiento de los residuos de la
cosecha del maíz puede generar contaminación
al medioambiente y baja rentabilidad económica
para los productores de este cereal. La relación
residuo-producto (RPR) es un cociente que
indica la candad de producto cosechado en
toneladas en relación con la candad de residuo
(5). El maíz ene un RPR de 2, lo que signica
que la acvidad agrícola de este cereal resultó
en la generación de 3,282,262 toneladas de
residuos en el 2022 y de 3,071,626 toneladas en
2023 que se atribuye a diferente material vegetal
desechado en el proceso de cosecha (hojas,
tallos, mazorcas, raíces). Diversos estudios han
buscado aplicaciones industriales efecvas para
los residuos de la cosecha de maíz. Las hojas de
esta planta conenen compuestos bioacvos
de interés por su acvidad biológica, entre los
que se incluyen ácidos fenólicos, avonoides,
carotenoides y clorola, entre otros (6). Además,
las hojas conenen clorola, esencial para la
fotosíntesis, lo que las convierte en una fuente
de extractos ricos en este pigmento y en otros
compuestos bioacvos. Debido a la estructura
rica en dobles enlaces y grupos hidroxilo de la
clorola, avonoides y compuestos fenólicos,
presentan acvidad anoxidante (7). Una
molécula anoxidante es aquella que posee la
capacidad de neutralizar a las especies reacvas
de oxígeno, los cuales pueden causar daños
celulares debido a la acumulación excesiva en
el organismo (8). Gracias a estas propiedades,
el extracto puede tener aplicaciones úles
en la industria alimentaria y cosméca. Dada
la importancia de aprovechar los recursos
naturales y minimizar los residuos agrícolas,
esta invesgación se propone ulizar las hojas
de maíz, uno de los residuos más abundantes de
la cosecha, como fuente para la elaboración de
un extracto con acvidad anoxidante.
METODOLOGÍA
Se recolectaron hojas de maíz blanco en una
parcela ubicada en el sector Izamba, en la ciudad
de Ambato, provincia de Tungurahua, Ecuador.
El material vegetal se cortó en discos circulares
de aproximadamente 15 mm de diámetro;
posteriormente, se pesó 1 g y se trituró en un
mortero ulizando como disolventes etanol
al 96 % y una mezcla de acetona-etanol en
proporción 3:1. La suspensión obtenida fue
centrifugada a 2500 rpm durante 10 minutos,
se recuperó el sobrenadante, obteniéndose los
extractos foliares (9).
Ensayos realizados
Espectroscopia infrarroja por transformada de
Fourier (FTIR)
Esta técnica se fundamenta en el análisis de
materiales orgánicos mediante la irradiación de
un haz de luz infrarroja que produce una reacción
de absorción de energía en dependencia de la
estructura química de los enlaces del compuesto
analizado, produciendo un espectro total
que es medido en términos de transmitancia
(10). Se obtuvieron espectros en un intervalo
espectral entre 4000 y 400 cm-1 ulizando un
espectrómetro (Jasco FT/IR 4100), con el objevo
de vericar la presencia de grupos funcionales
perte-necientes a compuestos bioacvos en los
extractos foliares.
Determinación de la capacidad anoxidante
Se ulizó la técnica del 2,2-Difenil-1-Picrilhidrazilo
(DPPH), que se basa en la capacidad de los
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anoxidantes para neutralizar el radical libre
estable DPPH. En una placa de 96 pocillos se
colocaron 20 µL del extracto foliar o solución
estándar (Trolox), con 180 µL del reacvo DPPH
(Sigma-Aldrich, USA) disuelto en metanol-agua
en una proporción (80:20) a una concentración
de 150 µmol/L y se agitó por 60 seg. Se incubó
la placa por 40 minutos en ausencia de la luz
Determinación de la capacidad anoxidante
En la Tabla 1 se presentan los valores obtenidos
del porcentaje de inhibición de DPPH, así como
la acvidad anoxidante expresada como
concentración equivalente de Trolox, para
a parr de los valores de absorbancia obtenida
de la muestra (Abs muestra) y el control (Abs
control), con la previa elaboración de una curva
estándar de Trolox (50-500 µmol/L) (11).
RESULTADOS
Espectroscopia infrarroja por transformadas de
Fourier (FTIR)
La Figura 1 muestra los espectros de infrarrojo
obtenidos para ambos extractos foliares. El
eje y representa la transmitancia (% de luz
transmida), mientras que el eje x indica el
número de onda. La línea azul corresponde al
espectro del extracto disuelto en etanol al 96%,
y la línea negra al espectro del extracto disuelto
a temperatura ambiente, posteriormente
se determinó la absorbancia a 515 nm a la
temperatura de 25°C en el espectrofotómetro
(Fisher Scienc, Finlandia).
La capacidad anoxidante de ambos extractos
se calculó como el porcentaje de inhibición del
radical DPPH ulizando la Ecuación (1):
ambos extractos derivados de las hojas de maíz.
A parr de la curva de calibración realizada
con Trolox se obtuvo la siguiente ecuación de
regresión lineal: y = 0.1494x + 8.2551, con un
coeciente de determinación R² = 0.9984. A parr
en la mezcla de acetona-etanol. Ambos extractos
presentaron bandas en la región de 3000 a
3500 cm⁻¹, correspondientes a vibraciones
de tensión de los enlaces C–H y =C–H, así
como relacionada a los grupos hidroxilos (12).
Asimismo, se observaron picos entorno a los
1650 cm⁻¹, asociados a la vibración de tensión
del enlace C=C, y de esramiento del carbonilo
(C=O) con una absorción más intensa en el
extracto obtenido con la mezcla acetona-etanol.
Además, en el espectro de este úlmo extracto
se idencaron dos picos entre 1000 y 1500
cm⁻¹, los cuales pueden atribuirse a vibraciones
de exión de los grupos –CH₂ y –CH₃ (17, 18).
Figura 1. Espectros obtenidos por FTIR de los extractos de las hojas del maíz (Zea mays)
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Puruncajas et al. Obtención de un extracto con capacidad anoxidante
de esta ecuación, se calculó la concentración
equivalente de Trolox que varió entre 104.39 y
107.15 µmol/g en ambos extractos.
DISCUSIÓN
A parr de los espectros FTIR se puede indicar
la presencia de compuestos fenólicos en ambos
extractos, esto se corrobora por la banda entre
3000 a 3500 cm-1 que se asocia a la presencia
de grupos hidroxilos(14). Los compuestos
fenólicos son extraídos por ambos solventes, sin
embargo, con la mezcla acetona-etanol pueden
exisr más en comparación con el etanol, ya que
la esta mezcla es menos polar que el etanol (15).
Adicionalmente, se puede inferir la presencia
de clorola, ya que ambos espectros
mostraron picos de absorción asociados
a grupos funcionales caracteríscos de su
estructura, como los enlaces: C=C y C=O (16).
No obstante, en el extracto disuelto en etanol,
estos picos son débiles. En cambio, el espectro
del extracto obtenido con la mezcla acetona-
etanol presentó un mayor número de picos,
con intensidades más marcadas. Cabe señalar
que para interpretar adecuadamente la relación
entre los picos observados en los espectros
FTIR, es fundamental considerar el contexto
y las propiedades sicas de la muestra, ya que
disntos grupos funcionales pueden solaparse
en el espectro (17).
Entre los factores que deben considerarse en los
procesos de extracción se encuentra el po de
disolvente. Dado que ambos extractos fueron
obtenidos de las hojas de maíz, es razonable
suponer que conenen pigmentos caracteríscos
de los extractos foliares, como la clorola.
Además, es fundamental tener en cuenta la
diferencia de polaridad entre los disolventes
ulizados en el proceso de extracción (18). Los
terpenoides también pueden ser compuestos
presentes en los extractos. El extracto disuelto
en acetona-etanol presentó picos intensos en
cuanto a dobles enlaces C=C y grupos C=O (19),
Tabla 1. Resultados obtenidos en el ensayo de DPPH
Extracto
% Inhibición
DPPH
C(Trolox) µmol/g
Etanol al 96 % 72.29 107.15±1.65
Acetona-etanol (3:1) 70.64 104.39±1.56
aunque pudieran exisr otros componentes en
los extractos como: componentes celulares,
aminoácidos, glucósidos, lípidos, alcaloides o
saponinas (20). En el maíz se ha idencado la
presencia de: antocianinas, taninos, lignina y
polifenoles (21).
Estos resultados se corroboran con valores de
acvidad anoxidante obtenidos en ambos
extractos, se ha indicado en la literatura que los
ácidos fenólicos son considerados excelentes
anoxidantes naturales, y se ha determinado
su acvidad biológica por el método de DPPH
similar a este estudio (22). Otros autores han
determinado la acvidad anoxidante de
extractos etanólicos procedentes de la seda
del maíz obteniendo valores de porcentaje
de inhibición de DPPH de hasta el 74%,
encontrándose que a medida que aumenta
la concentración del extracto mayor fue el
porcentaje de inhibición de DPPH, debido a la
presencia de saponinas, taninos, avonoides
(23) lo que concuerda con lo explicado en esta
invesgación.
Además, las hojas al contener clorola, las
convierte en una fuente de extractos ricos en
este pigmento. La estructura de la clorola con
dobles enlaces y grupos hidroxilo le aportan
capacidad anoxidante (7). Debido a estas
caracteríscas puede ser considerada como un
compuesto dietéco ya que previene daños
oxidavos en el ADN y en la peroxidación lipídica
(24). Gracias a estas propiedades, los extractos
foliares pueden tener aplicaciones en la industria
alimentaria y nutraceúca.
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