Caracterización físico química de una mezcla de Cucumis sativus L. y Aloysia triphylla (Cedrón) con propiedades nutracéuticas.
Resumen
Uno de los principales problemas en la alimentación actual es el sobrepeso que genera enfermedades crónicas como diabetes e hipertensión. En los últimos años a nivel mundial el consumo de alimentos saludables ha sido una alternativa a este problema, y una variedad de estos productos son los llamados alimentos funcionales. Investigaciones previas han demostrado que el cedrón posee propiedades medicinales mientras que el pepino está compuesto por el 95 % de agua, vitamina E y aceites naturales. El objetivo de este trabajo fue evaluar los componentes nutricionales, físico-químicos y la capacidad antioxidante de una mezcla òptima de pepino (Cucumis sativus L.) y cedrón (Aloysia triphylla) como base de una bebida funcional o nutracéutica. Para definir la composición de las mezclas hidroalcohólicas se realizó un diseño de superficie de respuesta D–óptimo, evaluándose dos niveles del extracto hidroalcohólico de cedròn (0,025 – 0,125 %) y de pepino (0,05 – 0,15 %). Además, se evaluó la capacidad antioxidante de las mezclas mediante la inhibición del radical DPPH, el valor de IC50 (Concentración inhibidora máxima media) fue de 144,91 ug/mL, el porcentaje de inhibición del radical DPPH fue de 36,09 a una longitud de onda de 517 nm, se identificó presencia los compuestos bioactivos como flavonoides, taninos de los cuales resulto positivo para flavonoides en todas las mezclas.Descargas
Citas
Bello, J. Alimentos con propiedades saludables especiales. En Alimentos composición y propiedades. Ed. Mc.Graw-Hill. Interamericana España, 1ª edición. Astiasarán I, Martínez A. 2000. Cap15: 343-355.
Alvídrez-Morales A, González-Martínez B, Jiménez-Salas Z. tendencias en la producción de alimentos: alimentos funcionales Rev Salud Publica Nutr. 2002; 3 (3)0-8.
Fuentes L, Acevedo D, Gelvwz-Ordoñez V, Functional foods; Impact and challenges for development and welfare society Colombian. Biotecnol. Sector agropecuario agroind. 2015; 13(2): 140 -14.
Pérez L. Nutracéuticos: componente emergente para el beneficio de la salud. ICIDCA. Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la caña de Azúcar. Sobre Los Derivados de la Caña de Azúcar. 2006; 50 (3): 20-28.
Álvarez E, Orallo Cambeiroa E. Actividad biológica de los flavonoides (I). Acción frente al cáncer. Offarm 2000; 22(10):130-40.
Oliva-Chávez O, Fragoso-Díaz S. Consumo de comida rápida y obesidad, el poder de la buena alimentación en la salud. Revista Iberoamericana para la Investigación y el Desarrollo. Educativo (RIDE). 2013; 4 (7):176-187.
Freire W, Ramírez-Luzuriaga M, Belmont P, Mendieta M, Silva-Jaramillo M, Romero N, Sáenz K, Piñeiros P, Gómez L, Monge R. Tomo I: Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de la población ecuatoriana de cero a 59 años. ENSANUT-ECU 2012. Ministerio de Salud Pública/Instituto Nacional de Estadísticas y Censos. Quito-Ecuador.
FAO. FAO. [Online]; 2006 [cited 2014 Agosto 14. Available from: http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/PEPINO.HTM.
Barrios Y, Diaz N, Meertens L, Naddaf G, Solano L, Fernández M. Relation between leptin serun with weight and body fat distribution in postmenopausal women. Nutr. Hosp. 2010; 25(1): 80-84.
Rojas S, Marjorie C. Elaboración de una crema hidratante a base de papino" Cucumis sativus" y cola de caballo" Equisetum arvense" y el estudio de su eficacia. BS tesis. Machala: Universidad Técnica de Machala, 2014.
Calderón Hernández J, Caracterización fitoquímica, actividad antibacteriana y antioxidante de extractos de plantas medicinales utilizadas en Pereira y Santa Rosa de Cabal (Risaralda). Tesis de grado. Universidad Tecnológica de Pereira; 2011
Mena L, Tamargo B, Salas E, Plaza L, Blanco Y, Otero A. Determinación de saponinas y otros metabolitos secundarios en extractos acuosos de Sapindus saponaria L. (jaboncillo). Rev Cubana Plant Med. 2015; 20(1): 106-116.
Jaramillo-Jaramillo C, Jaramillo A, D’Armas H, Troccoli L, Rojas de Astudillo L. Concentraciones de alcaloides, glucósidos cianogénicos, polifenoles y saponinas en plantas medicinales seleccionadas en Ecuador y su relación con la toxicidad aguda contra Artemia salina. Biologia Tropical. (2016) .64 (3)
Todos los artículos de la Revista FACSalud UNEMI son difundidos bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObrasDerivadas 4.0.
Los autores mantienen los derechos de autor, y, por lo tanto, son libres de compartir, copiar, distribuir, ejecutar y comunicar públicamente la obra bajo las condiciones siguientes: Reconocer los créditos de la obra especificada por el autor e indicar si se realizaron cambios (puede hacerlo de cualquier forma razonable, pero no de una manera que sugiera que el autor respalda el uso que hace de su obra. No utilizar la obra para fines comerciales. En caso de remezcla, transformación o desarrollo, no puede distribuirse el material modificado.
