Determination of bioactive compounds and antioxidant activity of the passion fruit pulp(passiflora edulis).
Abstract
The objective of the present investigation was to evaluate the physicochemical components and in vitro antioxidant capacity by the ABTS ABTS •+ method (2,2' - azinobis - (3 - ethylbenzothiazoline - 6 - sulfonic acid) di-ammonium salt of different concentrations of the hydroalcoholic extracts from Passiflora edulis . A variety produced in the Estero Medina sector, Santa Rosa canton (El Oro) was taken as a sa mple. In order to define the physicochemical properties of the extracts (pH, total solids, acidity, ashes, moisture, density, viscosity, color, fructose and glucose) of passion fruit pulp (Passiflora edulis ), a D -optimal experimental was design for three c oncentrations of the pulp. This research presented a quantitative as well as qualitative approach of the analyzes, showing a pH of 3.12, an optimum acidity value of 0.57 g of citric acid, besides 13.76 ºBrix, density of 1.066 g/mL and viscosity of 55 mPas; optimum values, as well as CIEL *a*b* color parameters according to INEN (Ecuador) standards for the formulation of passion fruit juices. The presence of flavonoids, phenols and tannins was observed in the analyzed samples, relating these compounds with t he antioxidant activity. These results indicate that this fruit can be used as a basis for the formulation of a functional drink, providing health benefits.Downloads
References
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