Análisis comparativo del valor nutricional de la cerveza artesanal y la cerveza industrial

Authors

DOI:

https://doi.org/10.29076/issn.2528-7737vol15iss38.22pp61-72p

Keywords:

project, beer, craft, industrial, nutritional values

Abstract

El presente artículo se desarrolló con el objetivo realizar un análisis sobre los componentes nutricionales de la cerveza artesanal en contraposición con la cerveza industrial. Se establecieron comparaciones de los valores nutricionales que posee la bebida desarrollada de forma industrial y la artesanal. En el contexto metodológico se estableció un estudio de diseño documental, mostrando resultados de experiencias de varios autores, valores obtenidos conclusiones y hallazgos más representativos. Destacamos la revisión de varias bases de datos: Google Scholar, Library Génesis, se extrajo el contenido y se expuso en el apartado de los resultados. Las conclusiones obtenidas relevantes son que el valor nutritivo de la cerveza artesanal sin importar el cereal que se utilice como base es el fundamento de su mayor concentración de vitaminas y minerales, en comparación con la cerveza industrializada, por los procesos mecánicos que debilitan los componentes alimenticios en la ingesta de la bebida.

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biographies

  • Jessica Mercedes Mendoza Balcázar , Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí

    Docente en la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí. Licenciada en la especialización de Nutrición y Dietética por la Uleam. Magíster en Gerencia Educativa,  Experiencias en Docencia Superior Universitaria desde el año 2010. Varios de sus artículos científicos se han publicado en revistas nacionales e internacionales.

  • Luigi Fabián Pihuave Calderón, Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí

    Docente a tiempo completo con un tercer nivel en Arquitectura por la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, con Máster Universitario en Planeamiento Urbano y Territorial por la Universidad Politécnica de Madrid. Profesional con desempeño en sector público y privado con artículos científicos publicados en revistas nacionales e internacionales

References

Alburqueque, H. Cueva, S.Ubillus, M., Urteaga, G., Vargas, F. (2018). Diseño de proceso productivo de cerveza artesanal a base de uva. Universidad de Piura, España.

Álvarez, B.D y Araque, C.A. (2020). Elaboración de cerveza artesanal tipo golden ale con cebada (hordeum vulgare) y arroz (Oryza sativa l.). Tesis Universidad Agraria del Ecuador. Guayaquil, Ecuador.

Barrales, H., Calderón, M. (2019). Desarrollo de una Cerveza Artesanal Tipo Weizen Elaborada con Amaranto de la Especie A. hypocondriacus. [En Línea] Disponible en: ttps://www.researchgate.net/publication/334849198

Bermejo, J. E. H., & León, J. (Eds.). (1994). Neglected Crops: 1492 from a Different Perspective. Food & Agriculture Org. https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=IS5E7s0mcxgC&oi=fnd&pg=PP17&ots=OCDeqeuqaW&sig=1ckLanCDcAlBrPAj7NPpDIh0vos&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false

Brush, D. Almeida, L. (2019). “Estudio de factibilidad para la creación de la microempresa elaboradora de cerveza artesanal de sorgo “la serrana s.a.” en Guayaquil. Observatorio de la economía Latinoamérica.

Cervezalia (2016). ¿Sabías que…? Diferencias entre el alta y la baja fermentación. [En línea] Disponible en https://www.cervezalia.es/blog/2016/03/11/39/ (Consultado: Junio 18, 2021)

COLOMBIA DOCUMENTS. (2013). Almidón. Almidón y su conversión. [En Línez] Disponible en: https://fdocuments.co/document/almidon-almidon-y-su-conversion.html (Consultado: Julio 12, 2020)

De Lama Allende, M. (2019). Análisis de beneficios valorados en cervezas artesanales en lima moderna. Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. Lima, Perú.

Flores-Calderón, A., Luna, H., Escalona-Buendía, H., Verde-Calvo, J. (2017). Chemical characterization and antioxidant capacity in blue corn (Zea mays L.) malt beers. Journal Institute Brewing. 123: 506–518. DOI 10.1002/jib.444

Gallegos, K., & Santana, G. (2018). Foto reportaje de las bebidas del patrimonio

alimentario ecuatoriano en la ciudad de Quito. Quito, Pichincha, Ecuador: de la Universidad politécnica Salesiana.

Gattau, G. (2010). Análisis nutricional de un vaso de cerveza. [En línea] Disponible en: www.vitonica.com (Consultado: Junio 18, 2021)

Hernández, L., Muñoz, L. (2019). Evaluación de la incorporación de la fruta Passiflora Edulis (Maracuyá) en el proceso de producción de cerveza artesanal tipo pale ale. Fundación Universidad de América Facultad de Ingenierías Programa de Ingeniería Química Bogotá D.C.

Hormaza, D. (2020) Algunos antecedentes históricos, socio-­‐culturales de las bebidas alcohólicas en Ecuador dirigido a los estudiantes de arte y turismo. Revista de Estudios en Sociedad, Artes y Gestión Cultural. Número 18 Julio 2020 Investigación ISSN: 2340-9096 DOI: https://dx.doi.org/10.17561/rtc.n18.4

Machado Alencar, N. M., Steel, C. J., Alvim, I. D., de Morais, E. C., & Andre Bolini, H. M. (2015). Addition of quinoa and amaranth flour in gluten-free breads: Temporal profile and instrumental analysis. LWT - Food Science and Technology, 62(2), 1011-1018. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.02.029

Marqués, A. (2015). Elaboración de una cerveza orgánica a partir de la Quínoa (Chenopodium Quínoa)

Martínez, C. (2015). Análisis prospectivo al 2020 de la industria de la cerveza artesanal en el Ecuador como generadora de crecimiento económico. Tesis de maestría. Quito, Pichincha, Ecuador: Repositorio Institucional del Organismo de la Comunidad Andina, CAN.

Pérez-Rea, D., & Antezana-Gómez, R. (2018). The Functionality of Pseudocereal Starches. En M. Sjoo & L. Nilsson (Eds.), Starch in Food (2.a ed., pp. 509-542). Elsevier. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100868-3.00012-3

Rettberg, N.; Biendl, M.; Garbe, L. (2018). Hop Aroma and Hoppy Beer Flavor: Chemical Backgrounds and Analytical Tools—A Review. Journal of the American Society of Brewing Chemists, 76:1, 1-20, DOI: 10.1080/03610470. 2017.1402574

Sánchez, I. (2008). Evaluación nutrimental del sedimento de cerveza elaborado con cebada maltera. Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.

Sindhu, R., & Khatkar, B. (2019). Pseudocereals: Nutritional Composition, Funtional Properties and Food Aplications. En S. Deka, D. Seth, & N. Hulle (Eds.), Food Bioactives: Functionality and Applications in Human Health (1.a ed., p. 410). Apple Academic Press. [En linea] Disponible en: https://books.google.es/books?id=ygW5DwAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=true (Consulta: Julio, 12 de 2020)

Suarez, M. (2013). Cerveza, componentes y propiedades. Universidad de Oviedo. Oviedo, España.

Zapata, P. J., Martínez-Esplá, A., Gironés-Vilaplana, A., Santos-Lax, D., Noguera-Artiaga, L., & Carbonell- Barrachina, A. A. (2019). Phenolic, volatile, and sensory profiles of beer enriched by macerating quince fruits. LWT-Food Science And Technology, 103, 139–146

Zumba, L. (2018). Cerveza, de lo artesanal a lo premium. Diario Expreso. [En Línea] Disponible en: https://www.expreso.ec/vivir/cerveza-economia-variedad-consumidores-ecuador-BX2154650 (Consulta: Julio, 12 de 2020)

Downloads

Published

2022-02-01

Issue

Section

Artículos Científicos

How to Cite

Análisis comparativo del valor nutricional de la cerveza artesanal y la cerveza industrial. (2022). CIENCIA UNEMI, 15(38), 61-72. https://doi.org/10.29076/issn.2528-7737vol15iss38.22pp61-72p

Most read articles by the same author(s)