PHYSICOCHEMICAL AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS OF COCONUT LIQUOR: EFFECT OF COCONUT PASTE, SKIMMED MILK AND PISCO
DOI:
https://doi.org/10.29076/issn.2528-7737vol12iss31.2019pp01-10pAbstract
The investigation evaluated nine treatments with determined proportions of coconut paste (Cocos nucifera L.), skimmed milk and pisco, in order to determine the appropriate proportion for coconut liquor, for which the physicochemical and organoleptic analysis was carried out. The coconut paste was obtained by chopping and pulping the pulp or endosperm, which was then used for each treatment. It was used the completely randomized design (DCA) and for the organoleptic evaluation, the Friedman test with a significance level of 0.05. According to the result of the organoleptic analysis, in the attributes taste, bouquet and color, all treatments were statistically equal. The results of the physicochemical evaluation showed that the T9 treatment (4 % v/v coconut paste, 25 % v/v skimmed milk and 12 % v/v pisco) had the highest percentage of protein 1.12 and alcoholic strength of 12 ºGL. It is concluded, based on the results, that the T9 treatment was the one that produced a liquor with the best characteristics and the best quality.
Keywords: Coconut liquor, macerated, pisco, sensory.
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