Biofilms and active packaging, new technologies in the alimentary industry
DOI:
https://doi.org/10.29076/issn.2602-8360vol6iss10.2022pp18-32pKeywords:
biofilm, conservation, active packaging, smart packaging, polymersAbstract
For the food industry, the preservation of products has been a great challenge due to the demand of the consumer regarding packaging alternatives that are ecological and useful, which has triggered investigations of different methods that comply with these parameters. A bibliographic review of 38 articles from databases such as Google Schoolar, Ebook Central and Scielo was carried out, in which keywords such as "active packaging", "smart packaging", "edible packaging", " packaging design and nutrition”,“ multifunctional food packaging design ”,“ nutritional value of packaging ”,“ sustainable packaging ”,“ biofilms ”,“ polymers ”and“ food preservation ”. The results show the use of active packaging, particularly biofilms based on polysaccharides, proteins and lipids, show great benefits in both chemical and mechanical properties, without noticeable alterations in the nutritional and organoleptic quality of the foods where they were used as coatings. Conclusion: The biofilms based on polysaccharides and proteins have lower permeability, but are useful in reducing respiration rates. Those that are developed based on lipids reduce the desiccation of food. However, more studies are needed on the interaction of these materials together. In addition, its application benefits the food industry both in reducing non-degradable waste and reducing costs. However, more studies are needed on the interaction of these materials together.
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