Nutritional importance of traditional dishes from Zumbahua, Cotopaxi, Ecuador.
DOI:
https://doi.org/10.29076/issn.2528-7737vol18iss48.2025pp26-38pKeywords:
Evaluación nutricional, minerales, nutrientes, platos tradicionales, vitaminas, poblaciones andinasAbstract
This study aimed to analyze the nutritional value of the main dishes consumed by the population of Zumbahua, Cotopaxi, Ecuador. Covering 20 rural communities, 49 traditional dishes were evaluated through 24-hour recall surveys and consumption frequency to estimate their nutritional contribution. The analysis was conducted using the Nutriplato 365 software for Ecuadorian foods, considering the effect of heat treatment and nutrient retention during cooking. The results revealed high variability in the nutritional composition of the dishes. Overall, energy intake was moderate, except for desserts with higher caloric content, such as Chapo with cachiguira, also with the highest lipid content. Toasted broad beans and roasted guinea pig had higher protein content. Regarding minerals, unsalted cheese with honey provided the most calcium; tallarín with canned sardines, magnesium; and Yahuarloco, iron. Regarding vitamins, the Sancochos were the main source of thiamin, riboflavin, and niacin; the Cachaldo of folic acid; and the Onion and Egg Sauce and the Mashua Sweet were the main source of vitamin C. It is concluded that traditional dishes provide a diverse range of essential nutrients, and in many cases are adequate for local nutritional needs.
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