Assessment of the addition of Rhynchophorus palmarum L. biomass in bread formulations
Keywords:
bakery products, Chontacuro, entomophagy, fat, micro-livestockAbstract
The goal of this research work was to propose formulations of bread products including South American palm weevil (Rhynchophorus palmarum) larvae harvested in the Ecuadorian Amazon region. Three bread formulations (treatments) were proposed to make bread pieces; replacement percentages with biomass of South American palm weevil larvae of each treatment were 5% (T1), 10% (T2), and 15% (T3). A standard treatment, T0, with 0% replacement was also part of the experiment. Fat was characterized in bread pieces obtained. Contents of saturated, mono, and polyunsaturated fatty acids were measured by gas chromatography. Firmness was determined by texturometry by a simple cycle compression. As the South American palm weevil larvae biomass addition percentage increased in the proposed formulations, mono-unsaturated fatty acids amount also increased from 3.37% (T1) to 3.51% (T3), in the same subject, the percentage of polyunsaturated acids were in the range from 1.28% (T1) to 1.55% (in T3). Firmness increased as the percentage of palm weevil larvae biomass were higher (5,348 gf in T1 and 6,925 gf in T3). The inclusion of palm weevil larvae biomass in bread making contributed to increasing the levels of mono and polyunsaturated fatty acids, resulting in a product with functional properties.
Downloads
References
Osimani, A., Milanović, V., Cardinali, F., Roncolini, A., Garofalo, C., Clementi, F., Aquilanti, L. Bread enriched with cricket powder (Acheta domesticus): A technological, microbiological and nutritional evaluation. Innov Food Sci Emerg. 2018; 48: 150–163.
Durst, P.B., Johnson, D.V., Leslie, R.N., Shono, K. Forest insects as food: humans bite back. Proceedings of a workshop on Asia-Pacific resources and their potential for development. FAO/UN Regional Office for Asia and the Pacific. 2010
Vantomme, P., Mertens, E. Van Huis, A., Klunder, H. Assessing the Potential of Insects as Food and Feed in assuring Food Security. FAO. 2018
Cartay, R. El consumo de insectos en la cuenca amazónica, entre el asombro y el asco. El caso del Rhynchophorus palmarum (Coleoptera Curculionidae). Revista Colombiana de Antropología. 2018; 54(2): 146-148.
Sancho, D., Landívar, D., Sarabia, D., Álvarez, M. D. Caracterización del extracto graso de larvas de Rhynchophorus Palmarum L. Ciencia y Tecnología de Alimentos. 2015; 25(2): 39-44.
Rumpold, B.A. Schlüter, O.K. Nutritional composition and safety aspects of edible insects. Mol Nutr Food Res. 2013; 57(5): 802-10.
Elichalt, M., Russo, M., Vázquez, D., Suburú, G. Lípidos, sodio y fibra dietética en harina de trigo y pan artesanal en Uruguay: aporte nutricional según recomendaciones para distintos grupos de población. Revista Chilena de Nutrición. 2017; 44(1): 71.
Trescastro-López, E.M., Bernabeu-Mestre, J. Alimentos funcionales: ¿necesidad o lujo? Revista Española de Nutrición Humana y Dietética. 2015; 19(1):1-3.
Martins, Z.E., Pinho, O., Ferreira, I.M. Food industry by-products used as functional ingredients of bakery products. Trends Food Sci Tech. 2017; 67: 106-128.
Carrillo-Fernández, L.C., Dalmau-Serra, J., Martínez-Álvarez, J.R., Solá-Alberich, R., Pérez-Jiménez, F. Grasas de la dieta y salud cardiovascular. Aten Primaria. 201; 43(3):157.
Valverde, M., Picado, J. Estrategias mundiales en la reducción de sal/sodio en el pan. Revista Costarrieense de Salud Pública. 2013; 1(22): 62-63.
Gutiérrez, G. Los insectos: Una materia prima alimenticia promisoria contra la hambruna. Revista Lasallista de Investigación. 2005; 2(1): 33-37.
Sirbu, A., Arghire, C. Functional bread: Effect of inulin-type products addition on dough rheology and bread quality. J Cereal Sci. 2017; 75: 220-225.
Mexzón, R., Chinchilla, C., Castrillo, G., Salamanca, D. Biología y hábitos de Rhynchophorus palmarum L. asociado a la palma aceitera en Costa Rica. ASD Oil Palm Papers. 1994; 8: 14-21.
Hagley, E. On the life history and habits of the palm weevil Rhynchophorus palmarum L. Ann. Entomol. Soc. Am. 1965; 58(1): 22-28.
Sánchez, P., Jaffé, K.; Hernández, J. V.; Cerda, H. Biología y Comportamiento del Picudo del Cocotero Rhynchophorus palmarum L. (Coleoptera: Curculionidae). Boletín de Entomología Venezolana. 1993; 8(1): 83- 93.
Vargas, G., Espinoza, G., Ruíz, C., Rojas, R. Valor Nutricional de la larva Rhynchophorus palmarum L.: Comida tradicional en la Amazonía peruana. Revista de la Sociedad Química del Perú. 2013; 79: 64-70.
NTE INEN 616. Norma Técnica Ecuatoriana. Requisitos: harina de trigo. INEN 6-11. 2015
NTE INEN 2945. Norma Técnica Ecuatoriana. Requisitos: elaboración pan. INEN 1-3. 2016
Helrich, K. Official methods of analysis of the AOAC. Association of Official Analytical Chemists, Inc. 1990
Rodríguez, G., Avellaneda, S., Pardo, R., Villanueva, E., Aguirre, E. Pan de molde enriquecido con torta extruida de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.): Química, reología, textura y aceptabilidad. Sci Agropecuaria. 2018; 9(2): 202.
Zuleta, Á., Binaghi, J., Greco, B., Aguirre, C., Tadini, C. Diseño de panes funcionales a base de harinas no tradicionales. Revista Chilena de Nutrición. 2012; 39(3): 3-9.
FAO/WHO. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: report of a joint WHO/FAO expert consultation. 2002. WHO Library Cataloguing-in-Publication Data.
Freire, Vanessa. Elaboración de panes con sustitución parcial de harina de trigo con fuentes alternativas de proteínas. Master tesis. Valencia, España: Universidad Politécnica de Valencia. 2019
Sacón-Vera, E.F., Rivadeneira-Vera, G.F., Dueñas-Rivadeneira, A.A., Alcívar-Cedeño, U.E., Zambrano-Rueda, J.F., López-Bello, N. Evaluación de propiedades elásticas y mecánicas de una masa de pan con sustitución de harina de camote (Ipomea batata). Cen Az. 2016; 43(4): 42-49.
Bhupendra, G., Gautamraj, D., Devendra, G., Snehasis, C. Functional whole wheat breads: Compelling internal architecture. LWT-Food Sci Technol. 2019; 108: 301-309.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Todos los artículos de la Revista FACSalud UNEMI son difundidos bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObrasDerivadas 4.0.
Los autores mantienen los derechos de autor, y, por lo tanto, son libres de compartir, copiar, distribuir, ejecutar y comunicar públicamente la obra bajo las condiciones siguientes: Reconocer los créditos de la obra especificada por el autor e indicar si se realizaron cambios (puede hacerlo de cualquier forma razonable, pero no de una manera que sugiera que el autor respalda el uso que hace de su obra. No utilizar la obra para fines comerciales. En caso de remezcla, transformación o desarrollo, no puede distribuirse el material modificado.
