Use of agricultural residues of apple (Pyrus malus linnaeus) skin to obtain flour
Abstract
The apple skin is a common agricultural waste generated by the food industry; from this born the proposal for the use of this waste in order to the production of flour and not just the usual elimination in the environment or use as cattle feed or fertilizer. Prior to obtaining the product, tests were conducted with different natural and artificial preservatives, the method was selected to follow and with the right equipment, various unit operations were run as: drying, grinding and sieving. The apple skin is brought to a scalded to eliminate pathogens. Following the thermal shock to counteract oxidation, we used orange juice at immersion and the drying process until the desired moisture, and then passed through a hammer mill and sieve. Finally, flour is packaged in plastic bags and stored at room temperature. The product is characterized with reference to the standard NTE INEN 616: 2015 Requirements for Wheat Flour for the evaluation of some parameters because it not has a specific standard for apple epicarp flour. In the results of physicochemical and microbiological analysis of the flour, the high fiber shows its importance in metabolic processes such as digestion. By its nutritional properties, various applications are suggested, in the preparation of beverages, bakery and only partially replacing wheat flour.Downloads
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